寒風起,羊肉肥。冬天補充,羊肉防寒保溫,補充血氣,健身,增強抵抗力。但羊肉畢竟是很受歡迎的食物,不能不知道飲食上的禁忌。
羊肉組合禁忌
羊肉+葡萄酒,注意熱性病
冬天最有魅力的食物,不是羊肉,而是喝一杯葡萄酒,想想都很美。但是,羊肉和葡萄酒是禁忌啊。
羊肉含有小分子的異體蛋白,屬於人體的過敏原,而紅酒又可以促進血液迴圈,血管通透性增加,容易誘發過敏。而且二者同屬於性甘溫,同食容易加重體內溼熱,造成內火虛大,誘發熱性病。
羊肉+醋=功效打折扣
《本草綱目》記載:“羊肉同醋食傷人心”。羊肉熱,醋性甘溫,接近酒性,兩者一起吃,容易生火流血。此外,酸性收斂、醋不利於體內陽氣的生髮,大大降低了羊肉的溫補作用。
羊肉+茶=便祕
茶是羊肉的剋星,羊肉中蛋白質含量豐富,茶含量多的單寧,吃完羊肉後立即喝茶,就會產生單寧蛋白質。該物質可減弱腸蠕動,具有一定的滲透性,區域性滲透壓力上升後大便水分減少,容易便祕。因此,除羊肉外,吃其他肉類食品時最好不要邊吃邊喝茶。
羊肉+豆醬=慢性病
很多人喜歡吃羊肉,尤其是四川人,喜歡豆醬。但《本草綱目》記載:“羊肉同豆醬食發痼疾。”豆醬是豆類熟後經過發酵製成的,性味鹹寒,具有解除熱毒之功效。羊肉是大熱動火的食物,與豆瓣醬的功能恰好相反,兩者長期同吃會影響身體健康,甚者引發痼疾。因此吃羊肉時,不要蘸豆醬。
羊肉+南瓜=胸悶腹脹
吃完羊肉有點膩,來碗南瓜湯?千萬不要。《本草綱目》說:南瓜不能和羊肉一起吃,很受歡迎。羊肉和南瓜都是溫暖的食物,有補充中益氣的效果,一起吃的話,容易著火,胸部膨脹,感覺消化不良。同樣,烹飪羊肉時,也要少放辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等熱調味料。
羊肉+栗子=難以消化
羊肉和栗子難以消化,燉菜炒菜也不合適,一起吃的話可能會嘔吐。
羊肉+西瓜=腹瀉
順便說一點,如果是夏天吃羊肉,不能同時吃西瓜。吃羊肉後進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉味甘熱,西瓜性寒冷,是生冷的產品,吃了之後不僅大幅度降低了羊肉的溫補作用,還妨礙了脾胃和腹瀉。
3種最佳羊肉吃法
01燉羊肉最滋養
蒸、燉、燉都是以水為媒介烹飪肉,是最健康的做法。加工溫度低,致癌物少的維生素破壞少,能最大限度地鎖定營養。
燉羊肉時,用羊腿骨、脊樑骨大火燉30分鐘,成為牛奶白湯後,取出湯骨,把洗過的羊肉放入鍋中,加入蔥、姜小火燉。羊肉加入冬瓜和蘿蔔,不僅有助於潤燥清火,平衡寒熱,還有助於去除臭味。
02涮羊肉吃營養足
涮羊肉加熱時間短,所以營養儲存比較好。此外,當人們吃涮羊肉時,他們經常會搭配各種配料,尤其是各種綠葉蔬菜,以確保更多的營養。
涮羊肉時,可加入冬瓜、油菜、菠菜、蘑菇、蓮藕等涼性或溫性食材,中和羊肉的熱性好,不易著火。如果你吃麻辣火鍋,建議你在飯後喝一些生津乾燥的飲料,如銀耳悉尼,或者喝一些菊花茶去火。
03炒汗解表
炒羊肉是旺火急炒,加熱時間短,營養損失少。炒菜時,選擇柔軟的羊後腿肉和裡脊,切成薄片,加上新鮮的蔥白,浸泡後用旺火炒。
大蔥溫通陽氣,蔥去除葷、腥、羶等油膩厚味及異味,併產生特殊香味,還有較強的殺菌作用。這道菜噴香撲鼻,發汗解表,是抵禦冷空氣的絕佳菜品。
04 合理搭配更健康
① 蘿蔔——性寒涼,可消積滯、化痰熱。
② 豆腐——消減羊肉的熱性,還能補脾益胃、清熱潤燥。
③ 生薑——散火除熱、止痛祛風溼。
吃羊肉的注意事項
涮羊肉的時間不要太短
涮羊肉可以很好地儲存羊肉中的活性營養成分,但是選擇的肉片越新鮮越好,切得越薄,沸騰的鍋裡燒1分鐘左右,肉的顏色從鮮紅變成灰白吃火鍋湯的溫度很高,最好一直沸騰。
涮羊肉湯不宜喝
很多人認為涮羊肉湯營養豐富,其實恰恰相反,吃涮羊肉一般需要一個多小時,在此期間,食材、未撈出的羊肉等多種物質在高溫中長時間混合煮沸,相互之間會產生化學反應。研究證明,這些食品反應後產生的物質不僅對人體沒有好處,還會引起疾病。
羊肉的美味應該適當停止
羊肉的甘溫很熱,吃多了會促進病灶的發展,加重病情。另外,蛋白質和脂肪大量攝取後,肝臟疾病無法有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能,加重肝臟負擔,經常發病的口舌潰爛、眼紅、口苦、煩躁、喉嚨痛、牙齦腫脹、腹瀉者不應多吃。
這些種類的人不適合吃羊肉
羊肉,但不適合每個人。以下幾種人最好不要吃羊肉。
① 因旺火導致風熱感冒、咳嗽、黃痰、牙痛肺熱、口舌生瘡的人。
②肝病患者。大量攝入羊肉後,肝臟不能有效地完成蛋白質和脂肪的氧化、分解、吸收等代謝功能,會加重肝臟的負擔,引起發病。
③患有溼疹、蕁麻疹、痤瘡等面板病的人。從中醫的角度來看,羊肉是頭髮,可能會加重面板過敏。
④大魚大肉吃多的人。這種人的血脂一般很高,體內低密度脂蛋白膽固醇水平也有可能超過標準。
⑤高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的人不得吃羊肉。
⑥孕婦。懷孕期間可以吃羊肉,但羊肉性溫產熱量,不要吃得太多,不要傷害熱陰,引起不適。同時,孕婦在吃羊肉的同時,要注意適當多喝水,適當多吃水果、蔬菜等,均衡補充營養。
⑦小孩。孩子是純陽體,肝臟多餘,不適合多吃。