地瓜的功效有很多，抗癌、減肥、美容養顏、酸鹼度平衡、保護視力等。但是地瓜放久了就發芽，遇到這種情況就不要再吃了，這樣的地瓜含有劇毒，吃了就會有噁心、嘔吐、腹瀉、高燒、頭痛氣喘等症狀，嚴重的話會有神志不清、昏迷、死亡等。
有些食物放的時間長了就會發芽，比如土豆、大蒜、地瓜等，土豆發芽後不可以再吃，而大蒜髮芽後卻依然可以吃。那麼，地瓜發芽後還能吃嗎？
一、地瓜發芽還能吃嗎
地瓜發芽後，不會產生有害物質，所以只要把地瓜上的芽去掉，依然是可以吃的。但是發芽後的地瓜營養和水分都會大量的流失，吃起來口感也不太好，所以發芽的地瓜最好少吃或者不吃。
如果發現地瓜發芽的同時，地瓜皮上還出現了褐色或者黑色的斑點就不要再吃了，因為這時，黑斑病菌就已經感染上地瓜，此時地瓜中含有大量的番薯酮和番薯酮醇，這樣的地瓜不但會有發苦發硬的口感，而且還有劇毒，如果吃了這樣的地瓜，會有噁心、嘔吐、腹瀉、高燒、頭痛氣喘等症狀，嚴重的話會有神志不清、昏迷、死亡等。
二、地瓜的功效有哪些
1.抗癌
地瓜中含有豐富的胡蘿蔔素，維生素c和葉酸，這三種營養物質都有很好的抗癌作用，所以常吃地瓜可以有效的防癌。地瓜中的膳食纖維比較豐富，常吃地瓜還可以促進腸胃的蠕動，預防便祕，對於預防結腸癌、直腸癌也有很好的作用。
2.減肥
地瓜的熱量非常低，而且還有飽腹感，所以即使常吃地瓜也不用擔心會發胖。地瓜中的膳食纖維豐富，有潤腸通便的作用，所以常吃地瓜可以減肥。
3.美容養顏
地瓜中含有一種類似於雌性激素的物質，它對於面板有一定的保護作用，常吃地瓜可以延緩衰老，所以地瓜有美容養顏的作用。
4.保持身體酸鹼度平衡
因為地瓜是鹼性食物，現在許多人因為飲食習慣導致身體偏酸性，如果能常吃地瓜可以有效的平衡身體中的酸鹼度，對健康有利。
5.保護視力
地瓜中含胡蘿蔔素比較豐富，常吃地瓜可以保護視力，如果患有夜盲症可以用地瓜葉炒豬肝，效果很好。
三、吃地瓜時要注意什麼
1.地瓜一定要蒸熟煮透，以免導致消化不良。
2.一次性不可以吃的太多，因為地瓜容易產氣，吃得太多會導致腹脹。
3.腸胃不好的人要少吃地瓜，因為地瓜含糖量比較高，吃多了會產生許多胃酸，讓人有一種燒心的感覺。
