土豆又稱土豆,與玉米、小麥、水稻、燕麥稱為世界五大糧食作物。馬鈴薯營養豐富,被稱為地下人蔘。馬鈴薯含有很多澱粉,很多糖尿病患者擔心吃馬鈴薯會血糖值上升,所以不能試試這道菜。其實,只要方法正確,糖友也可以愉快地吃馬鈴薯。
糖尿病患者吃馬鈴薯的好處
馬鈴薯屬於根莖類,澱粉含量高,提供熱量和飽腹作用的同時,也是蔬菜,含有維生素和無機鹽,營養價值也好。每100克馬鈴薯含有347毫克鉀、14毫克維生素c、24毫克鎂和1.2克膳食纖維。這些營養素在馬鈴薯中的含量比蔬菜水果高得多。
鉀在維持細胞新陳代謝方便中起到重要作用,糖原和蛋白質的合成都需要一定量的鉀。酶在生命活動中發揮著重要作用,約300種酶發揮作用需要鎂的參加,鎂參加糖、蛋白質、脂肪等3種物質的代謝。維生素c對健康的重要作用不言而喻,每個人都知道。膳食纖維是有助於糖尿病患者控制血糖的維生素。飲食纖維含量高的食物,血糖指數低,攝取後血糖值慢慢上升,慢慢下降,對飲食後血糖值有明顯作用。
馬鈴薯的水分遠遠高於澱粉的含量,澱粉的含量佔20%左右,天然脂肪的含量非常少,吃得多也不必擔心胖。另外,馬鈴薯中含有豐富的飲食纖維,飲食纖維中的果膠可以降低人體對食物中葡萄糖的吸收速度,降低對胰島素的刺激,對糖尿病起到很好的預防和治療作用。
糖尿病人如何健康吃土豆?
糖尿病患者吃馬鈴薯的好處很多,但馬鈴薯含有很多澱粉,澱粉被攝入體內後立即變成糖分,血糖值急速上升,屬於糖指數極高的食物。那麼,糖友怎麼吃土豆才不會升高血糖呢?這裡有幾種方法可以幫助你健康地吃馬鈴薯。
方法一、等量交換
糖友每天的飲食量是一定的,攝取的碳水化合物也是一定的。攝取正常主食時,增加土豆攝取量,血糖值可能會上升。因此,記得攝取馬鈴薯的飲食,減少主食攝取量,每吃100克馬鈴薯,減少主食量的一半,達到碳水化合物的平衡。
方法二、放涼了吃
大多數人習慣吃熱菜,熱氣騰騰的菜餚一上桌,就馬上動筷子。吃馬鈴薯的話,糖友也這樣吃的話血糖值會上升。正確的做法是,放一會兒再吃,放冰箱第二天再吃。馬鈴薯溫度下降後含有的抗性澱粉增加,馬鈴薯的升糖指數也下降了。
方法三、烹飪方法
糖友吃土豆,烹飪方法的選擇很重要。因為烹飪方法也是促進血糖值上升的方法之一。如果做土豆片、土豆絲和涼拌菜,加入少許醋,對血糖的影響就不大了。如果做土豆泥或燉土豆,碳水化合物的攝取量會大幅度增加,血糖值也會上升。
適合糖友的馬鈴薯食譜推薦
最後向很多糖友推薦兩種關於馬鈴薯的食譜,。
酸土豆絲
食材:土豆、蘑菇、胡蘿蔔、青椒、生薑、蔥。
做法:
1、削土豆皮,切絲,用冷水沖洗瀝乾水分。
2、將蘑菇、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲,用熱水撈出。
3、炒鍋加油加熱,加入洋蔥、薑絲爆鍋,加入土豆絲炒至柔軟。
4、加入青椒、蘑菇、胡蘿蔔、鹽、味、料酒稍微炒一下,用水澱粉粘稠,加入熟油,從鍋裡出來。
食材:馬鈴薯、白芝麻、食鹽、醋、蒜、青椒、生抽、糖、辣椒、五香粉、小吃、麻油。
製作方法:
1、大馬鈴薯去皮洗淨,切成粗細均勻的細絲
2、馬鈴薯絲用清水洗幾次,洗淨表面澱粉後用清水浸泡
3、鍋裡煮沸水,煮好的馬鈴薯絲煮好
4、煮好的馬鈴薯絲撈出冷河,加入冰塊的涼白開徹底冷卻,撈出瀝乾的
5、醋、生抽、糖、辣椒粉、五香粉、末、芝麻、蔥花、花椒油和麻油混合即可。
馬鈴薯很好吃,糖友馬上試試吃馬鈴薯的方法吧!