麵粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。那麼麵粉對於我們人體有著哪些營養價值呢？我們一起來了解一下。
麵粉的主要成份是澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖類、麥芽糖酶、及礦物質鈣磷鐵等。
麵粉中最主要的成分是碳水化合物(澱粉、半纖維素等)，約佔總質量的70%，其次為水分(約佔15%)和蛋白質(約佔10%)，另外還含有少量脂肪、灰分等(共約5%)。所謂灰分是指麵粉在灼燒後留下的灰燼，灰分含量越高，通常表明麵粉品質越差。
麵粉中的蛋白質又可分為單純蛋白質和複雜蛋白質。單純蛋白質包括清蛋白、球蛋白、麥膠蛋白和小麥蛋白等。要簡便地測定麵粉中的蛋白質，可先把麵粉中的麵筋提取出來，麵筋的蛋白質主要是膠麥蛋白和小麥蛋白。麵粉的品質基本上決定於麵筋的質和量。麵粉的麵筋含量越多，通常說明其品質越好。
麵粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
