蕎麥麵粉其實就是蕎麥麵研磨出來的一種麵粉，這種蕎麥麵粉的種類有三種，一種是甜蕎麥麵粉，一種是苦蕎麥麵粉，還有一種是黑蕎麥麵粉。不管是甜的還是苦的蕎麥麵粉亦或是黑蕎麥麵粉，它們的營養價值都是非常高的。
蕎麥又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，後者稱苦蕎，由於苦蕎的種實含蘆丁，所以也被稱為蘆丁苦蕎，而黑苦蕎又屬蕎麥之最。所以我們把蕎麥分為三大類：普通蕎麥---甜蕎、粗糧王---苦蕎、五穀之王---黑苦蕎。
苦蕎麥麵粉比甜蕎麥麵粉蛋白質高61.5%，脂肪高56.9%，維生素B2高3.16倍，維生素p（蘆丁）高13.6倍，食用纖維是1.62%，高於甜蕎麥麵粉60.31%，是小麥面的1.7倍，大米的3.5倍，苦蕎麥麵粉含苦味素而蕎麥麵粉不含，苦蕎麥麵粉的營養價值遠超於蕎麥麵粉。
黑苦蕎麥被當今營養學界譽為“五穀之王”，野生珍稀黑苦蕎又稱“黑珍珠苦蕎”外殼呈深黑色，營養價值極高，生長在涼山州海拔3000米以上無任何汙染源高寒地區，比苦蕎更珍貴。
