炒南瓜的熱量相對來說比蒸南瓜的熱量高，這是由於在炒的過程中加入了一定量的油，南瓜本身的熱量並不高每一百克只有22大卡左右，炒南瓜則約為72大卡每一百克。其中碳水化合物(克)為9.55、脂肪(克)為3.96、蛋白質(克)0.94、纖維素(克)為1.56。
南瓜作為一種粗糧能夠促進消化和新陳代謝，具有減肥的作用。但是南瓜是比較吃油的。為了達到減肥效果建議在炒南瓜時控制油的量。已知一個正常男性成年人一天需要約1800至2000大卡而女性的則為1600至1800大卡左右，每一餐提供的熱量約為30%多一點，也就是450到600多大卡，可見南瓜的確實可作為一種減肥餐食用。
有人可能會問：“炒南瓜的澱粉含量比較高，嚐起來甜度值也較大，我們知道糖類是提供熱量的一種形式，但是為什麼南瓜還適宜減肥人士和糖尿病患者食用呢？”這是因為南瓜含有的糖主要是果糖，果糖作為一種左旋物質糖是是不為人體所吸收利用的，所以南瓜是可以為大眾特別是肥胖人士和糖尿病患者食用的。南瓜除了它的低熱量還具有豐富的營養，能避免了減肥節食過度而使得機體某些必需營養素缺乏造成機體紊亂。
