現如今，鱘魚不論是數量，還是種類，都主要集中在東歐地區，該地區鱘魚產量佔世界產量的80－90%。鱘魚類多數屬於溫水性魚和冷水性魚之間的型別，為亞冷水性魚類，喜棲息於寒帶和溫帶鹽度較低的水體。
鱘魚大部分為洄游性和半洄游性魚類。如長江的中華鱘幼魚降河下海生長，性成熟群體由淺海溯河到長江上游和金沙江下游繁殖。但由於築壩阻礙了鱘魚的生殖洄游和過度捕撈性成熟的親魚等因素，導致鱘魚資源急劇下降。
據統計，全世界現有鱘魚的種類有2科6屬26種，詳情情況如下：
1、鱘魚分為鱘科和白鱘科；
2、其中鱘科可分為鰉屬、鱘屬、鏟鱘屬、 擬鏟鱘屬；白鱘科分為白鱘屬和匙吻鱘屬；
（1）鰉屬分為歐洲鰉、達氏鰉2種；
（2）鱘屬分為俄羅斯鱘、閃光鱘、裸腹鱘、西伯利亞鱘、小體鱘、史氏鱘、長吻鱘、亞得利亞鱘、中華鱘、達氏鱘、日本鱘、中吻鱘、湖鱘、短吻鱘、尖吻鱘、高首鱘、多甲鱘17種；
（3）鏟鱘屬分為密蘇里鏟鱘、密西西比鏟鱘2種；
（4）擬鏟鱘屬分為大阿姆擬鱘、小阿姆擬鱘、錫爾擬鏟鱘3種；
（5）白鱘屬分為長江白鱘；
（6）匙吻鱘屬分為匙吻鱘。
其中鱘魚產量最大的為：俄羅斯鱘、閃光鱘、西伯利亞鱘，小體鱘。其次為：大西洋鱘、高首鱘、湖鱘、史氏鱘、達氏鱘、中華鱘，匙吻鱘。
