炸醬肉絲麵可不僅僅只在中國有,在許多東南亞、南亞甚至歐洲、非洲都有炸醬肉絲麵的身影,比如韓國炸醬肉絲麵在國內是比較聞名的,還有義大利茄香炸醬肉絲麵、國內的老北京炸醬肉絲麵、川味炸醬肉絲麵等。美食不分國界,各個國家的炸醬肉絲麵也是大同小異,但風情十足。媽網小編就為大家介紹幾款在中國比較常見的炸醬肉絲麵的做法,大家在閒暇之時可以一試,做一碗風味十足的炸醬肉絲麵。
韓式炸醬肉絲麵
主料
五花肉、春醬、洋蔥、黃瓜、胡蘿蔔、土豆
輔料
薑糖、生抽
韓式炸醬麵的做法步驟
1、鍋裡放兩大勺油燒熱,將適量的春醬放鍋裡,中火不斷煸炒5分鐘,加入一大勺白糖調味,關火後盛出備用
2、五花肉切小丁,姜切末,洋蔥、土豆和胡蘿蔔分別洗淨去皮切成小丁,黃瓜切絲備用
3、另起鍋放油,油熱後,將五花肉放入煸炒
4、煸出肥油後,放入薑末、洋蔥丁一起煸炒,直到洋蔥變軟,此時可以將鍋中多餘油倒出
5、將土豆胡蘿蔔丁放入一起煸炒,放一小勺生抽調味
6、所有的蔬菜炒至斷生後,放入先前炒香的春醬
7、中小火不斷慢慢翻炒10分鐘,即可關火出鍋
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1、春醬要事先用油炒制一下,使春醬更香,並用白糖或焦糖調味,所以黑乎乎的春醬其實沒那麼鹹,還有絲絲甜味
2、炸醬用肥瘦相間的五花最好,做出的肉細嫩口感好
3、中大火煸炒五花肉,將肉中肥油煸出,放入洋蔥爆香後,並將多餘油倒出以備下次炸醬用,使炸醬口感不油膩
4、如果覺得春醬太過粘稠,可以在炸醬的過程中加入一小碗水,最後再以水澱粉収汁,這個以個人口味決定
老北京炸醬麵
主料
手擀麵200g、五花肉100g
輔料
黃醬150g、蘿蔔適量、黃瓜適量、甜麵醬150g
老北京炸醬麵的做法步驟
1、五花肉切丁,黃瓜和蘿蔔切絲
2、炒鍋放適量油,肥肉先入鍋,煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽,料酒。盛肉丁出鍋。
3、用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟,然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。
4、炸個十分鐘左右,再倒入煸炒過的肉丁,翻炒幾次,快出鍋時撒入蔥花
5、然後就是煮麵了。
6、然後把菜碼在沸水裡過一下,脫生即可
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1、得用鏟子貼著鍋底慢慢轉。
2、麵條出鍋後用涼開水過一遍,洗掉麵糊。口感會更清爽。
山東炸醬肉絲麵
主料
麵條400g、豬瘦肉125g、黃瓜80g、豆芽100g、香椿50g、胡蘿蔔100g、醃蒜30g、長豆角100g
輔料
油適量、鹽適量、醬油15ml、甜麵醬25g、豆瓣醬25g、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒油適量
山東炸醬肉絲麵的做法步驟
1、豬肉切小丁
2、黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲
3、黃豆芽焯水
4、香椿、醃蒜切末
5、長豆角切1cm的小段
6、甜麵醬25 克、豆瓣醬25 克放入碗中,另少許水拌勻備用
7、鍋中放油,燒熱後放蔥,炸出香味,再放入肉丁炒至發白
8、放入調好的醬炸炒片刻,待開後,撒薑末,淋上花椒油
9、盛碗內即成炸醬滷汁
10、鍋中放油,燒熱後放蔥薑末,炸出香味,再放入切好的長豆角,炒至熟透
11、調入醬油、鹽出鍋備用
12、鍋中放清水,水開後下麵條,煮熟
13、撈出盛在涼開水裡,食用時,自己將炸醬盛碗內,與麵條、菜碼拌合而食
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各種配菜可依據自己的口味選擇