對於一些做過葡式蛋撻的人來說,做蛋撻皮是一門技術活。做蛋撻皮需要在麵糰中裹入黃油(或瑪琪琳),經過反覆的摺疊,才能做成。這對於初學者來說,是一件難度很大的事兒。但是天下無難事,只怕有心人,就讓我們一起來挑戰君之蛋撻皮的做法吧!
配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黃油40克,細砂糖5克,鹽1.5克,水125克,黃油180克(裹入用)
製作過程:
1、將麵粉和糖、鹽混合,將40克黃油放於室溫使其軟化,加入麵粉中。倒入清水,揉成麵糰。水不要一次全部倒入,而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增。
2、揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
3、把180克裹入用的黃油切成小片,放入保鮮袋排好。用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化,放入冰箱冷藏至重新變硬。
4、把鬆弛好的麵糰取出來,案上施一層防粘薄粉,把麵糰放在案板上,擀成長方形,長大約為黃油薄片寬度的三倍,寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
5、把冷藏變硬的黃油薄片取出來,撕去保鮮袋。把黃油薄片放在長方形面片中央,把面片的一端向中央翻過來,蓋在黃油薄片上。把面片的另一端也放過來,這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了。
6、把面片的一端壓死,手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去,把麵皮中的氣泡從另一端趕出來,避免把氣泡包在面片裡。
7、手移到另一端時,把另一端也壓死,再把面片旋轉90度。用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候,由中心向四個角的方向擀,容易擀成規則的長方形。
8、將麵皮的一端向中心折過來,直至重新變硬。將麵皮的另一端也向中心翻折過來,再把摺好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。
9、四摺好的面片,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。鬆弛好的面片拿出來,重複第16-21步,再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
10、這是第三輪四折完成後的面片,把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。這樣,君之蛋撻皮就做好了。