1、先把豬肺的喉管對著水籠頭,把水開啟,讓水一直流豬肺深部,然後用做菜的剪刀一直沿著細粗管剪開,能剪的都要剪,的是方便洗淨肺裡的氣泡,洗的時候要反覆搓洗,才能洗得乾淨。
2、洗淨後切塊瀝乾水,鍋燒開水,把豬肺放入煮到沒血水為止。
3、把焯過血水的豬肺放入已經加入水的砂鍋,喜歡喝濃些的湯就加半斤豬骨或雞爪,加塊姜一起煲,胃寒的人加幾粒花椒煲能減輕寒症。湯開了,再把浮沫撒去,轉小火煲40分鐘到一小時,看個人情況,不喜歡吃豬肺的人煲就久點。
4、40分鐘後,加入蘿蔔用中火到小火把蘿蔔煲軟,這樣煲蘿蔔不會縮水得厲害,吃起來不會幹乾的,才能顯出蘿蔔的清甜口感。蘿蔔最好買看起來水分多皮有點透明,用手掂,沉甸甸的,才不會買到空心及白心的蘿蔔。
5、當蘿蔔煲到顏色變淺,差不多跟湯水的顏色融為一體就關火加點鹽。蘿蔔及豬肺我會用醬油放入自己剁的辣椒加幾滴麻油做蘸醬,沾一點來吃,美味異常。