1、挑選牛腩
新鮮的牛腩富有光澤,色澤紅潤,少許的脂肪為潔白或淡黃色,外表微幹或有風乾膜,用手觸控不黏手並且彈性好,有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度乾燥,用手壓後凹陷不能復原,則表明牛腩肉已經不新鮮了。
2、選擇咖哩
市面上比較常見的有紅咖哩、黃咖哩,稍微少見點的有黑咖哩、綠咖哩。而這些都是按顏色分的,如果按產地分的話,我們接觸得比較多的是日本咖哩、印度咖哩、泰國咖哩。可以根據自己的口味來選擇咖哩,如果喜歡味道偏辛辣一點的,適合印度咖哩;喜歡味道稍微溫和一些甚至有點回甜的,應該選日本咖哩;至於泰國咖哩,紅咖哩會稍微辣一些,青咖哩的味道會比較特別,喜歡的人相對比較少。
3、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛。
4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋。