泡打粉的用量
一般，泡打粉的用量為蛋糕、麵包、糕點、餅乾的參考新增量（以麵粉計）為0.5-2.0%；饅頭、包子、花捲、燒餅的參考新增量（以麵粉計）為0.3-1.2%；冷凍米麵製品的參考新增量（以麵粉計）為0.3-1.2%；膨化食品的參考新增量（以麵粉計）為0.2-0.4%。注意這裡提供的各種新增量僅為參考資料，使用者可以根據實際情況酌量增減，因為泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。
塔塔粉的用量
塔塔粉是根據雞蛋量來定的 因為塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值 所以應該以蛋清的量來算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0.6％～1.5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
