葡式蛋撻在製作的時候非常講究技巧，稍微不注意細節，製作出來的葡式蛋撻就很容易變成失敗品。葡式蛋撻怎麼做好吃？下面一起來看看。
1、製作葡式蛋撻皮的時候不推薦使用瑪琪琳（人造黃油）來製作千層酥皮，雖然瑪琪琳沒有黃油容易融化，會使製作簡單許多，但這樣做出來的千層酥皮無論口感還是健康度都無法與用黃油製作的相提並論。在商業上批量製作的時候，因為黃油不易控制，操作困難，成本高，所以不常採用。但家庭製作，應該以吃得健康為主。
2、天氣熱的時候，黃油會很容易融化，可以在180克黃油中新增22克高筋麵粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。
3、鬆弛要做的是將麵糰靜置一會兒，使麵糰舒展，變得容易擀開，不回縮。並非每摺疊一次都需要鬆弛，應該根據麵糰的狀態來決定，如果麵糰比較容易擀開，則可以連續摺疊兩次後再鬆弛。但如果麵糰不易擀開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏鬆弛。
4、千層酥皮製作的點心，在烤的過程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出來，則說明酥皮的製作失敗，分層未能達到極薄且層層分明，或者擀制的時候油脂層分佈不均，建議重新制作。
5、因為撻皮烤熟後會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿
6、撻皮捏好後，需要靜置20分鐘後，再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢位，功虧一簣。
7、捏撻皮的時候，底部要儘量捏薄一點，不然底部口感會比較溼，不酥脆。
8、蛋撻水製作的時候，加熱淡奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。
9、烤蛋撻前，烤箱事先要預熱。
