晒魚乾的做法大全

魚乾是指將新鮮海魚經充分晒乾而成。很多家裡在過年的時候都會將買回來的新鮮的魚用鹽醃製然後再晒乾，晒乾後的魚乾不僅味道獨特，儲存的時間也很長。對於這種晒魚乾，人們可是極為喜愛的。那麼，如此美味的晒魚乾的做法有哪些呢？我們來學習一下吧！

剖割

按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血汙及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割後，去掉內臟。

洗滌

剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血汙、粘液，放進筐內，滴乾水分，即可進行醃製。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的滷液中，浸洗3～5小時，取出滴乾滷水，再行醃製。

鹽醃

根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15釐米。經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入滷水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。

晒乾

魚出滷時，利用滷水將魚體洗刷一次，除去沾染的汙物，滴乾滷水後，排放於晒魚簾上。魚鱗向上，晒1～2小時後翻成肉面向上，晒至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再晒。經過2～3天晒至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。

通過對晒魚乾的做法大全的一個介紹，大家瞭解了晒魚乾的具體做法了嗎？如果想要吃上美味的魚乾的話，不妨自己在家動手做一做吧！

晒魚乾較之新鮮的魚來說的話，味道是比較特別的，它沒有新鮮魚的那種新鮮細嫩的肉質，晒乾的魚乾肉質相對來說的話會比較幹，吃起來勁道一些，但是這是這種勁道的口感，使得魚乾成為很多人喜歡吃的一種食材。晒好的魚乾的做法其實是很多的，媽網百科就在這裡為大家介紹一下關於晒魚乾的幾種家常的做法！

香蔥魚乾

食材：魚乾300g、油適量、蔥適量、蒸魚豉油適量

做法：

1、備料蔥，菜脯，小魚乾。

2、熱鍋加油，將薑絲及菜脯絲下鍋爆香。

3、將魚乾沖洗控水下鍋。

4、煎至魚乾出味微幹香，再加適量蒸魚豉油。

5、再加適量蔥段提味，一份香蔥魚乾就完成了。

小貼士：在煎魚乾的時候，不要過於頻繁去炒動，要不然這魚乾都要炒散了。

甜豆魚乾

食材：魚乾1塊、甜豆半斤、大蒜4個、鹽巴少許、糖少許、味極鮮醬油1勺、葵花子油適量

做法：

1、魚乾事先清水洗乾淨，並浸泡3-4小時，切小塊，長方形。

2、甜豆去蒂，掰兩半，大蒜拍扁。

3、熱鍋下油適量，先爆香大蒜。

4、然後放魚乾和豆子一起下鍋翻炒，撒鹽巴、糖、醬油和適量清水。

5、蓋上蓋子，大火燒開，改中火繼續燒，水快收幹，豆子熟了即可。

魚乾滷苦瓜

食材：苦瓜1條、小魚乾25公克、蒜仁3顆、沙拉油2大匙、高湯、鹽1/4茶匙、雞精粉1/4茶匙、糖1茶匙、香油1大匙

做法：

1、苦瓜先直切成4條後，去除籽及內膜，再切成塊狀；小魚乾先用冷水泡約3分鐘後，取出瀝乾；蒜仁切片備用。

2、將切好的苦瓜塊放入滾水中汆燙約1分鐘後，撈起用冷水沖涼備用。

3、熱鍋倒入沙拉油，以小火爆香將蒜片及小魚乾，接著放入苦瓜塊及調味料高湯以大火煮至湯汁滾開時，改小火燜煮約4分鐘，起鍋前放香油即可。

晒魚乾是一種經過人工加工的食材，人們為了延長新鮮的魚的儲存時間，就會將新鮮的魚晒乾後儲存起來，晒乾的魚乾與新鮮的魚相比，在營養上面是有一些差距的，但是魚乾也保留了鮮魚的一些營養價值。那麼，關於晒乾的魚乾的營養價值主要有哪些呢？我們一起來具體的瞭解一下！

1、隨著水分含量的降低，魚乾中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用麵包、涼皮、方便麵之類充飢時，加點魚乾做零食，可以有效地補充營養。出門旅遊的時候適當吃一些，也有利於維持體能。但魚乾中所含的大量蛋白質，只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質太多，超過了人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。

2、增加鹽分。為了便於儲存，魚乾裡都加了不少鹽，吃起來會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。

魚乾是很多人都比較喜歡吃的一種食材，用魚乾烹飪出來的美食更是美味可口，不過在晒魚乾的時候，對於魚的種類選擇也是有區別的哦，並不是說所有的魚都適合晒魚乾的。那麼，究竟哪些魚晒出來的魚乾更好吃呢？

晒魚乾的食材選購

魚乾多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽醃後晒成鹹淡適中的水產品。常見的有魷魚乾、鮑魚乾、銀魚乾等。魷魚，90%以上加工成魷魚乾，系海產八珍之一。鮑魚是海產貝類，將鮮鮑魚剝去貝殼，去掉內臟，取耳腹足，放入開水鍋中煮熟，取出晾乾即成幹鮑魚。銀魚，即海蜒，白色稍透明，長不過3釐米左右，通體無鱗，一向作為整體性食物應用(即內臟、頭、翅等均不去掉，整體食用)，而整體性食物目前作為一種天然的“長壽食品”為國際營養學所確認。

晒魚乾的儲存

儲存方法：晒魚乾，就是為了儲存，但營養價值會保留一部分，也會損失一部分。魚乾是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用麵包、涼皮、方便麵之類充飢時，加點魚乾做零食，可以有效地補充營養。出門旅遊的時候適當吃一些，也有利於維持體能。放在密閉的容器中，避免空氣裡的水分進入魚乾中，越乾的魚乾就會越不容易腐爛。

魚乾是一種非常美味的食物，很多人對於魚乾都是極為喜愛的，但是對於魚乾是不是適合所有人吃呢？對於處於孕期的孕媽們是否適合吃晒的魚乾呢？媽網百科就在這裡為大家解答一下！

孕婦是可以吃魚乾的，但是要適量。魚乾是指將新鮮海魚經充分晒乾而成。脫脂魚乾是以優質海魚為原料，經過高溫蒸煮、烘乾等程式精製而成，各項指標均達到國家規定的標準。該產品質量穩定可靠，魚香味濃郁，蛋白質含量高，易分解、易消化，是畜禽水產養殖及飼料工業的首選產品。魚乾多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽醃後晒成鹹淡適中的水產品。常見的有魷魚乾、鮑魚乾、銀魚乾等。魷魚，90%以上加工成魷魚乾，系海產八珍之一。鮑魚是海產貝類，將鮮鮑魚剝去貝殼，去掉內臟，取耳腹足，放入開水鍋中煮熟，取出晾乾即成幹鮑魚。銀魚，即海蜒，白色稍透明，長不過3釐米左右，通體無鱗，一向作為整體性食物應用(即內臟、頭、翅等均不去掉，整體食用)，而整體性食物目前作為一種天然的“長壽食品”為國際營養學所確認。

由以上資訊我們就可以很清楚的瞭解到魚乾雖說是一種晒乾的魚，其中富含的營養價值也是非常高的，因此孕婦是可以吃魚乾的，但是要注意的是，一定要適量的去吃。對於那些零食類的魚乾更要少吃。因為那些魚乾中含有大量的防腐劑和新增劑，這對於胎兒的健康發育是不好的，孕媽們如果想吃魚的話，不妨選擇食用新鮮的魚，熬點魚湯喝對於母嬰都是非常有好處的哦！