炒捲心菜的營養價值主要在於捲心菜這種特殊的甘藍類蔬菜中。新鮮的捲心菜具有殺菌的作用，此外它還能增強人體免疫功能、防癌抗癌以及促進消化。因此，多吃一些炒捲心菜可增進食慾，促進消化預防便祕。它也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時都可以吃些捲心菜，有助於消除疼痛。此外，在抗癌蔬菜中，捲心菜排在第5位，相當顯赫。到底捲心菜中富含哪些營養成分呢？
1、捲心菜的水分含量高，而熱量低，非常適合通過控制飲食來減肥的人食用。
2、捲心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用。懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。
3、捲心菜的營養價值與大白菜差不多，但是其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，捲心菜富含葉酸，維生素E、β-胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。
4、捲心菜中富含維生素U，對胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品。
