炎炎的夏日,來一塊冰鎮西瓜,能很快驅走熱氣,而且我們會發現冰過的西瓜吃起來更甜,這和西瓜裡的果糖有關,那麼,為什麼冰過的西瓜更甜?下面本站小編就來說說。
原因就來自於西瓜中含有的果糖。
西瓜中的糖分以果糖為主,而果糖的甜度與溫度有很大關係。簡單來講,日常生活中,溫度越低,果糖的甜度越高。
低溫環境下,果糖的兩種分子構型α型和β型,開始從甜度低的α轉向果糖密度高的β果糖,因此甜度增大。
其實,不僅僅是西瓜;像荔枝、蘋果等大多數水果也都是以果糖為主,所以冰鎮一會兒再吃會更甜。而且正是由於果糖的這一特性,它被大量用於清涼飲料和其他冷飲食品中,如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰淇淋等。
西瓜不宜吃得太多,因為西瓜屬於“生冷食品”,任何人吃多了都會傷及脾胃,導致食慾不佳、消化不良及胃腸抵抗力下降,引起腹脹、腹瀉。
雖然大熱天吃冰西瓜的解暑效果很好,但對胃的刺激很大,容易引起脾胃損傷,尤其是老人和小孩,所以應注意把握好吃的溫度和數量。
最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下層,這裡的溫度大約是8-10℃,這個溫度口味也最好。每次吃的量不要超過500克,且要慢慢地吃。
對於有齲齒(蛀牙)和遇冷後即會感到酸、痛的牙過敏者,以及胃腸功能不佳者就不宜吃冰西瓜。
另外西瓜不可長期在冰箱裡儲存,由於切西瓜的刀面或多或少會有一些細菌,再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多種營養物質,這為細菌的生長繁殖提供必備的原料。
時間一長,表面的細菌就會影響西瓜組織。冰箱的冷藏只能抑制細菌的繁殖,並不能凍死細菌,切開的西瓜放入冰箱最好別超過12小時哦。
冰西瓜更甜其實並不神祕,所以在夏天時,我們吃西瓜就先冰一冰,給西瓜加加“糖”。
1.應儘量購買新鮮的西瓜,不要購買水果攤上已經切好蓋上保鮮膜的西瓜,因為儲存時間無從得知。
2.切西瓜前一定要把西瓜清洗乾淨,擦乾水分再切,同時,應確保砧板、刀具的乾淨衛生,儘量用專門切水果的刀具。
3.切開的西瓜應該儘快蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏,而不是先吃幾個小時,剩下的再放。
4.西瓜在冰箱裡的冷藏時間,最好不要超過12小時,最長不要超過24小時。
5.把冰箱裡的西瓜拿出來吃時,可以先將表面約1釐米的部分切除。
6.最好別吃隔夜西瓜,尤其是抵抗力低的孩子和老人。
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