黃麴黴和寄生麴黴廣泛存在於土壤、灰塵、植物及其果實中，通常溫度在5℃到45℃之間形成，特別是在溼氣和病蟲害等情況下形成速度加快。繁殖速度通常很快。黃麴黴素不受環境酸鹼度的影響，只要條件足夠，就可以生成黃麴黴素。
黃麴黴菌的危害
1、黃麴黴菌是致癌物，是毒性強的劇毒物質，能破壞人體細胞。
2、人和動物肝組織破壞力大，長期發展可引起肝癌，危及生命。
3、長期服用黃麴黴素可引起慢性肝炎、兒童成長遲緩、成人不育等疾病。
黃麴黴預防措施
1、油熱後加入鹽，長時間放置的油可能會帶來少量的黃麴黴毒素，所以應該吃新油。烹飪前，加熱油，加入鹽。鹽中含有的碘化物可以有效地去除黃麴黴素毒素。
2、多吃蔬菜對抗黃麴黴素，蔬菜中葉綠素等物質對降低黃麴黴素的毒性有一定的效果，同時能減少人體對黃麴黴素的吸收。蔬菜中葉綠素和葉綠酸豐富，如菠菜、西蘭花、白菜等。
3、用高壓鍋煮飯，黃麴黴毒素多存在於食物表面，烹飪前多次揉米、洗淨，洗淨可去除米麪毒素。但是，用高壓鍋煮飯只適用於家庭米去毒。
