前幾天，國家質量監督檢疫總局檢測出蒙牛某批次產品中黃麴黴毒素M1超過了140%，蒙牛乳業也承認這一點，在其主頁上道歉，表示和銷燬該批次產品。蒙牛奶中檢測出黃麴黴毒素，問題在於原料。目前，針對這一事件，相關專家、消費者和媒體都在譴責蒙牛公司，作爲民族乳製品的大企業，原料合格沒有得到保證，這是非常不負責任的行爲，應該受到譴責。但在譴責的同時，我們也不能忽視自己周圍的潛在危害。自己在家也要關閉好的食品儲藏，所有的食品儲藏都要注意防黴、防氧化。不要因爲是在家裏出現的問題就以爲不屬於安全隱患。那麼在日常生活中那些食品是容易被黃麴黴毒素污染，又應該如何來進行預防呢？
素？
黃麴黴毒素(Aflatoxin、AF)是主要由黃麴黴和寄生黴產生的二次代謝產物，是毒性強的劇毒物質，對人和動物肝組織有破壞作用，具有強的毒性和畸形致癌作用，被世界衛生組織(WHO)癌症研究機構認定爲致癌物。迄今爲止分離的黃麴黴毒素及其衍生物有20多種，其中黃麴黴毒素B1(AFB1)最常見，危害性也最強，本次牛奶檢測超標的黃麴黴素M1(AFM1)是黃麴黴毒素B1的代謝產物。目前各個國家對各種食品中的黃麴黴毒素B1以及黃麴黴毒素M1的含量都有嚴格限制。
容易被污染的食品有哪些？
黃麴黴毒素主要存在於糧油食品、動植物食品中，如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳製品、水產品等均有黃麴黴毒素污染。其中花生和玉米污染最嚴重。我們平時吃的花生、玉米、花生油、家庭花生醬中容易含有黃麴黴毒素。
食物發黴的原因
影響發黴的三大因素是環境溫度、溼度和氧氣。黃麴黴等黴菌的適當生長溫度一般爲常溫範圍，產生毒素的適當溫度也爲常溫範圍，環境中適當的水分和空氣促進黴菌的生長和產生毒素。
如何預防黃麴黴毒素污染？
既然黃麴黴毒素的毒性那麼強，一旦發生，就很難去除。那不是意味着我們只能放棄武器投降嗎？有什麼應對的方法嗎
事實上，只要我們從以下幾個方面做得好，我們仍然可以很好地避免黃麴黴毒素的危害。
1.在選購食品時，特別是天然食品原料，我們要優先選購不含或少含黃麴黴毒素的優質原料，從源頭上杜絕一切潛在毒素隱患。
2.農村朋友在農作物收穫、貯藏過程中保持穀粒、花生、豆類和其他容易染黃麴黴素的作物殼體完全無損，有效防止黴菌感染。
3.五穀雜糧收穫後，應立即在陽光下晾乾、風乾或密封吸溼劑貯藏。食品在貯時，必須在低溫乾燥處貯藏。玉米要剝掉玉米包寧，掛在陰涼乾燥的通風處，充分乾燥，不要溼堆。花生必須晾乾帶殼保存。已經去殼的花生，可以曬乾之後用密封袋密封保存。研究證明，密閉儲存可降低氧氣濃度，抑制多數黴菌生長，達到防黴的目的。
4.購買堅果、花生、糧食等儘量選擇小包裝，不要儲存太久。使用前，打開包裝仔細聞味道，有異味時立即扔掉。
5.明顯發黴、損壞的糧食、花生籽粒，不要撿起來吃，不要遺憾，不要丟失事故。從小在農村長大的我就遇到過這樣的事情，家裏採摘花生的時候，有些發黴了，我媽媽總是捨不得丟掉，得吃。幸虧沒有發生事故，現在想想都很害怕。不要以爲一點酶斑就沒什麼大礙，危險就在我們身邊。
6.黃麴黴毒素多存在籽粒表面，家庭食用加工前，應充分揉搓，洗淨，洗淨可去除糧食表面大量毒素。此外，採用合適的烹飪方法也能有效避免黃麴黴毒素的危害，有研究表面，用高壓鍋煮飯適用於家庭中大米排毒，主要是因爲高壓鍋壓力大，溫度高。
7.保持衛生，立即檢查自己家裏儲藏的食物是否發黴，如果發黴的食物立即處理，不吃發黴的食物，發現問題立即治療。
總之，預防黃麴黴毒素的危害從我們身邊開始，從自己開始，經常養成良好的飲食購買、儲藏和食用習慣，從生活中的點滴開始，我們可以更好地遠離黃麴黴毒素。另外，家裏平時多吃綠色蔬菜，葉綠素可以減少黃麴黴毒素的吸收，減輕致癌作用。
