苦瓜是我們日常生活中比較常見的一種食品，有些朋友不太喜歡吃它，是因爲它味道比較幹、苦，那麼苦瓜怎麼做纔不苦又好吃呢，那麼你知道什麼是苦瓜，苦瓜有什麼功效和作用，日常生活中吃苦瓜的時候都有哪些注意事項，下面就和小編一起去了解。
如何製作不苦，又好吃的苦瓜。
1.苦瓜選擇
許多人害怕吃苦瓜太苦，這一點需要我們先做個選擇。
果皮越大、越飽滿，紋路清晰，說明瓜肉越嫩.厚.苦味稍小；若顆粒較小，無規則排列，說明瓜肉較薄.苦味較重。假如苦瓜外形呈大米粒狀，兩頭尖尖，瓜體較直，說明這種苦瓜品質較好。鮮嫩的苦瓜呈青綠色，若色澤變黃，說明苦瓜已老，果肉不脆。
2.苦瓜不苦
若要做一道沒有苦味的苦瓜佳餚，就不只是烹調過程中的小技巧，甚至切苦瓜都是技巧。仔細觀察的網友會發現，苦瓜味道比較淡，甚至還有清甜的菜餚，其中苦瓜片都是斜切的，而且薄薄的到透明。在家裏切苦瓜的時候，最好是斜切，而且要儘量切薄。
只需用斜切的方法切苦瓜，就可以最大限度地消除苦瓜的苦味。與此同時，要注意的是，將苦瓜切成兩半後，需要用湯匙把中間部分挖出來，特別是那層白皙的薄膜，越挖越乾淨越不苦。
3.用清水沖洗可以除去苦味。
苦瓜中有一種物質叫做葫蘆素，所以它的味道很苦。把苦瓜切開，去籽，切成細絲，再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕捏，洗一分鐘後換水再洗，這樣反覆漂洗三四次，苦計就隨水流失了，苦味也就被去除了。
4.用鹽抹或炒水之前噴水可以減輕苦味。
先把苦瓜切成薄片，然後放入鹽水裏泡10分鐘左右，先把要炒的蔬菜撈出，放到沸水裏稍過一次。經過這種加工後，苦瓜烹調能將苦味降至最低，並帶出淡淡的清香，這樣做可有效去除苦瓜的苦味。
下面小編要提醒的是，苦瓜不宜長時間炒，因爲如果時間過長，苦瓜就會越苦越明顯，而且從賣相上看就會變得暗淡。炒苦瓜應以大火快炒，五分鐘後起鍋最香。
5.苦瓜與辣椒同炒。
將苦瓜與辣椒同炒，可減輕苦味。將苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，放入鍋中燒熱，將苦瓜絲倒進鍋中，若太乾可加點水，炒熟後起鍋用。接着用熱油鍋爆香辣椒絲，再將炒過的苦瓜絲倒入炒勻，加入適量鹽及白糖，出鍋。
6.冰鎮的苦瓜不是苦的。
冷鎮苦瓜其實就是把苦瓜切片，然後把切好的苦瓜放入冰水中浸泡一段時間，這樣苦瓜的苦味會相對減少一些。或將苦瓜放在冰箱中存放一段時間後，取出食用，其苦味會變淡，吃起來也不會絕無苦口。
許多人由於不習慣苦瓜的苦味，在食用前常用滾水焯一遍，或加些佐料爆炒，這樣，苦味就會減輕。與此相對應，部分苦瓜營養流失，清熱解毒作用也減弱。越苦的苦瓜，清熱解毒的作用越明顯。
苦瓜的功效和作用
1.苦瓜具有清熱解毒、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對於痢疾.瘡腫.中暑發熱.痱子過多.結膜炎等疾病有一定的治療作用。
2.苦瓜富含維他命C，可以預防壞血病.保護細胞膜.防止動脈硬化.增加身體壓力.保護心臟。
3.苦瓜中的有效成分能抑制正常細胞的癌變，促進突變細胞的恢復，有一定的抗腫瘤作用。
4.苦瓜中的苦瓜素被稱爲“脂肪殺手”，可使攝入脂肪和多糖減少。苦瓜還具有清熱解毒、清熱解毒、明目、補氣益精、止渴消暑、治癰。
5.苦瓜中含有皁苷，有降血糖的作用。降血脂。抗腫瘤。防止骨質疏鬆症。調節內分泌。抗氧化。抗菌，提高人體免疫的藥效。
6.苦瓜可以滋潤乾燥的肌膚，也有美白保溼的功效。
食用苦瓜要注意。
一.魚腥草。苦瓜與魚腥草都是寒性的食物，同食容易傷脾胃。
2.排骨。如果把苦瓜和排骨一起食用，肯定會影響身體對排骨中鈣的吸收，讓人吃排骨根本無法起到補鈣的作用。
相反，如果所用的材料與苦瓜搭配適當，則能充分發揮苦瓜的營養功效，製作出來的菜味道也會很好。適合搭配苦瓜的材料：
1.茄子。苦瓜具有清心明目，益氣壯陽，延緩衰老的功效。具有去痛、活血、清熱消腫、解痛利尿、預防血管破裂、平血壓、止咯血等功效，是心血管患者理想的配菜。
2.豬肉。甘苦與豬肉搭配，具有清熱解毒、明目去毒的功效，可用於身熱煩渴.暑症.過熱.眼結膜炎等。
3.豬肝。豬肝臟中含有豐富的維生素A，可以抑制癌細胞的生長，苦瓜也有一定的抗癌功效，合理搭配，功力相輔相成，常吃對預防癌症有益。
四.雞翅。吃苦瓜和雞翅有清熱解毒、健脾開胃的作用。適合慢性胃炎，慢性肝炎病人服用。
5.蛋。苦瓜與雞蛋搭配，有益於骨骼.牙齒和血管的健康，使鐵吸收得更好，有健胃的作用，可治療胃氣痛.眼痛.感冒.傷寒，小兒腹瀉，嘔吐等。
6.豆腐。苦瓜和豆腐都有清熱解毒的功效，同時還可清熱除煩、補鈣降壓。適合高血壓、高血脂、骨質疏鬆的人羣食用。
7.辣椒。苦瓜配溫中散寒，除溼開胃的青椒，能起到限制苦瓜苦寒的作用。凡熱性病身熱.煩渴.溫熱.肝火盛.目赤目痛等疾病者，都可作爲輔助食療菜餚。
8.粟米。與粟米一起吃苦瓜，具有清熱解熱，降血糖的作用。
