降血糖、清肝降火、提高免疫力
1、降血糖：山苦瓜味苦性寒，富含多種維生素、氨基酸等營養成分，糖分含量極低，食用後不易造成血糖升高，具有降糖功效。2、清肝降火：山苦瓜可入肝經，有助消除肝火，改善肝火過旺導致的眼睛發紅、口乾口苦、頭暈腦脹、暴躁易怒及視物模糊等症狀。3、提高免疫力：山苦瓜富含蛋白質、胡蘿蔔素、核黃素、維生素c等營養成分。維生素c的含量比番茄高出7倍，比蘋果高出17倍，有助調節體內代謝，增強免疫功能，促進皮損癒合。
高血糖患者、肝火旺盛人羣
孕婦、脾胃虛寒者、低血壓人羣、低血糖人羣
韭菜、南瓜、豬排骨
山苦瓜性質寒涼，與韭菜同食會削弱韭菜的作用。南瓜性味甘，但和山苦瓜同食會破壞維生素c。豬排骨富含蛋白質和鈣質，但山苦瓜富含草酸，兩者同食會形成草酸鈣，不利於鈣質吸收。
涼拌
山苦瓜切成薄片後泡冰水，香菜切末。瀝乾水分，加入食鹽、食醋、白糖等調味料，攪拌均勻，放入冰箱中冰鎮，約15分鐘後即可食用。
熱炒
山苦瓜清洗乾淨、切半、去籽、汆燙、瀝乾水分。將咖喱醬放入椰漿中，小火滾煮，加入山苦瓜以及適量清水，另加白糖和雞蛋液，炒勻即可。
