(1)細菌和毒素感染
沙門菌屬和嗜鹽菌(副溶血弧菌)感染最常見，毒素常見於金黃色葡萄球菌，病毒也可見。常有集體發病或家庭多發的情況。如吃了被污染的家禽、家畜的肉、魚；或吃了嗜鹽菌生長的蟹、螺等海產品及吃了被金黃色葡萄球菌污染了的剩菜、剩飯等而誘發本病。
(2)物理化學因素
飲食生冷食品或水楊酸鹽類、磺胺、抗生素等藥物，誤服強酸、強鹼、農藥等可引起本病。
