沙門氏菌食物中毒是指通過口食非傷寒沙門氏菌污染的食品引起的疾病。沙門氏菌屬腸桿菌科，既可感染動物，也可感染人類，食品被沙門氏菌污染，繁殖後，處理不當，無法殺死沙門氏菌，容易引起人類食物中毒。引起沙門氏菌食物中毒的主要來源是動物性食品，包括家畜肉類、家禽肉類、蛋類、奶類及其產品。
沙門氏菌食物中毒症狀
1、大量活沙門氏菌隨食物進入消化道後，腸道繁殖，進入血液循環，出現菌血症，引起全身感染，沙門氏菌體釋放的毒素引起人體中毒，出現臨牀症狀。
2、沙門氏菌食物中毒的潛伏期一般爲6~48小時，隨後可見明顯症狀反應。
3、胃腸道反應。具體表現爲噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀，急性腹瀉以黃色或黃綠色水樣便爲主，並伴有惡臭，每日腹瀉可達7-8次，一般2-3天停止腹瀉。情況嚴重者可引起抽搐、脫水、休克危及生命，多見於老人、嬰兒和體弱者。
4、傷寒反應。具體表現爲寒戰、頭痛、頭暈、全身痠痛、發熱症狀。體溫一般在38~40℃之間，體溫恢復正常後，一般情況會好轉。
5、可能出現貧血症狀，可能引起腦膜炎、骨髓炎、膽囊炎、心內膜炎等炎症反應。
