食物中毒類型不同，早期症狀不同。如細菌性食物中毒會有腹痛、腹瀉、嘔吐症狀；病毒性食物中毒會有腹痛、腹瀉、發燒症狀；化學性食物中毒會有頭暈、流涎、精神恍惚等症狀。
一、細菌性食物中毒
如果進食被細菌污染食物，比如腐敗變質食物，沒有處理乾淨食物等，可能在進食一個小時到四天內出現腹部疼痛、腹瀉、嘔吐症狀。
二、病毒性食物中毒
如果吃進食被病毒污染食物，一般會在12~48小時內出現腹瀉、腹痛、頭痛、發燒、寒戰等症狀。
三、化學性食物中毒
如果誤食含有化學性毒素食物，比如摻老鼠藥食物，或剛打了農藥食物，一般會在進食後不久就會有噁心、嘔吐、腹瀉、出汗、頭暈、流涎、精神恍惚、胃痛等症狀。
四、有毒動植物食物中毒
這種情況中毒潛伏期很短，一般進食30分鐘內就會發病，會有口、舌、手指發麻、刺痛感，還會伴隨噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、身體搖擺、走路困難等症狀。
