三減三健是國家開展的全國人民健康生活方式的特殊行動，三減三健是通過減鹽、減油、減糖實現健康口腔、健康體重、健康骨骼生活的油是必不可少的。食用油不僅是人們日常生活中炒菜烹飪的必備食材，也是人體脂肪酸的主要來源，是人體健康保健必備的基本營養素之一。同時，食用油能提高人的食慾，促進脂溶性維生素的吸收。但是食用油的攝入並非越多越好，由於目前我國居民多數人油吃的偏多，所以我們提倡“減油”。
1、油攝入過多的危害
高脂肪、高膽固醇飲食是高脂血症的危險因素。長期血脂異常可引起脂肪肝、動脈粥樣硬化、冠心病、中風、腎動脈硬化、腎性高血壓、胰腺炎、膽囊炎等疾病。
高脂肪飲食也是肥胖的主要原因，肥胖是糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病的獨立危險因素。
另有研究表明，高飲食脂肪可能增加結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症的風險。
油膩的食物容易導致胃酸、胃蛋白酶分泌過多。特別是晚飯吃太多油膩的食物，睡覺時食物可能沒有充分消化和排出，平臥後胃酸和剩餘食物容易反流進食管，導致食管粘膜損傷，脾胃負擔過重，容易患慢性胃炎等。
2、油攝入量標準
中國居民膳食指南推薦，健康成人每人每天烹飪油量不超過25-30g。
3、減油的妙計
(1)選擇有利於健康的烹飪方法。
烹飪食物選擇少油的方法，如蒸、煮、燉、燉、拌、快速炒等。
(2)代替煎炸。
如果一定要用油的話，可以用煎的方法代替減少烹飪油的攝入量。
(3)使用控制罐，減少攝取油。
炒菜用油都可以從控油壺中取出，家庭定量用油，控制總量。
(4)不要吃油炸食品。
少吃或不吃油炸食品如炸雞腿、炸薯條、炸雞翅、油條油餅等；並且在外就餐時，少點油炸類菜品。
（5）儘量不用動物性脂肪炒菜做飯。
(6)吃很多植物油。
不同植物油的營養特點不同，應經常更換烹飪油的種類，多吃植物油。
(7)不喝蔬菜湯。
有些炒菜的油會留在菜湯裏，所以不要喝菜湯。
(8)閱讀營養成分表。
在超市購買食品時，閱讀營養成分表，選擇含油脂低、不含反式脂肪酸的食物。
(9)去除脂肪層。
我們吃肉的時候，不吃肥肉，雞鴨鵝去皮，也可以減少脂肪的攝取。
4、正確吃油
(1)在保質期內用完。桶裝食用植物油的保質期一般爲18個月，小包裝玻璃瓶橄欖油的保質期一般爲24個月，開封后最好在4個月內用完。家裏人少的話儘量選擇小包裝，以免變質。
(2)選擇正確的油。動物油脂、椰子油、棕櫚油中飽和脂肪酸含量高的橄欖油、茶油、棕櫚油、花生油、米糠油單不飽和脂肪酸多的玉米油、大豆油、向日葵籽油多不飽和脂肪酸含量高。植物油中含有相當多的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸含量高的可能性相對較高，但價格相對較低並不差，可以根據自己的情況進行選擇。
富含不飽和脂肪酸的食用油雖然不適合高溫油炸，但確實對降低心血管疾病的風險具有積極意義，如果想油炸的話，飽和脂肪酸含量多的椰子油、棕櫚油等，但是不要經常吃油炸食品，容易危害心腦血管。
(3)換油的種類。健康用油最簡單的方法是換吃，很多家庭用油習慣了一次結束就不換，或者認定某種油對健康有益，所以長期吃。實際上最健康的吃油方法是定期換油吃。
指導專家:營養科主任夏燕瓊
(通信員:廣東省婦幼保健院營養科田爽)
