茶是最近受到重視的天然癌症預防劑之一。
最近，綠茶產地和飲茶習慣的地區相繼報道腫瘤發病率低。世界上綠茶的回顧性調查結果不同，有些報告認爲可以降低胃癌的危險，主要是綠茶含有高濃度的茶多酚，具有保護作用。中國體內外研究表明，茶具有阻斷亞硝基化合物合成的作用，具有明顯劑量反應關係的人體試驗證明，每天喝1~5g茶可以明顯阻斷體內亞硝酸鹽的合成。綠茶含有維生素c、維生素e和茶多酚等多種亞硝化抑制劑，可以阻止高危人羣中過高的N-亞硝基氨酸合成。
但也有相反的報道，日本研究人員對住在日本農村地區、年齡在40歲以上的男性和女性進行了調查，主要調查這些人每天喝綠茶的量，約40%的人每天喝綠茶5杯以上，19%的人每天喝綠茶1杯以下。研究人員對26000名男性和女性進行了8年的追蹤研究，結果表明喝綠茶，無論如何，對健康都沒有特殊效果，喜歡喝綠茶的人可以繼續保持這個習慣，但是不要期待喝綠茶降低胃癌的發生風險。世界腫瘤研究基金認爲任何飲料都不能增加或降低胃癌的危險。
。
