每天吃皮蛋會怎麼樣？誰不能吃雞蛋？

蛋又稱松花蛋、蛋、灰包蛋，是我國特色食品，曾被外國人列入不可理喻食品排行榜，但由於其獨特的風味，仍受到很多人的喜愛。但是，蛋是醃製食品，其中含有一定的鉛，實際上不是適合吃的健康食品。那麼，每天吃皮蛋會怎樣呢？誰不能吃雞蛋？

天天吃皮蛋會怎麼樣？或者帶來四大危害

首先，讓我們看看雞蛋是怎麼做的。雞蛋實際上是用生石灰、純鹼、鹽、紅茶、植物灰等混合物醃製的。爲了避免凝結的蛋白質液化，添加少量鉛、銅等重金屬，提高穩定度，製作松花圖案。

由於皮蛋屬於醃製食品，還難免含有一定的重金屬，因此如果長期使用，可能會帶來以下的不良後果：

導致免疫力下降：皮蛋如果吃得太多，攝入大量的鉛及其化合物通過皮膚吸收，有可能危害人體健康，特別會影響到造血系統、神經系統、腎臟、胃腸道、生殖系統、心血管、免疫與內分泌系統等。

食物中毒：乾淨的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，污染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體後，在腸繫膜上引發炎症，菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒症狀。

影響消化：由於皮蛋含鉛，會對體內營養物質的吸收產生不良影響，可能導致缺鐵，缺鋅的情況。另外，皮蛋中含有很多鹼性物質，食用後會很快中和胃酸，從而降低胃液對胃的保護作用，影響人體對食物的消化吸收。

食慾下降:雞蛋中含有的營養物質在醃製過程中，很多物質的構造發生了變化，被人體攝取後，可能會影響食慾，腹痛和腹瀉。

如何健康吃皮蛋？哪些人千萬不能吃皮蛋？

兒童:兒童處於生長髮育期，無鉛松花蛋中含有微量鉛被兒童吸收後，仍存在肝、肺、腎、腦等組織和紅細胞，骨和牙鈣流失，骨和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎等症狀

孕婦:孕婦也是對重金屬敏感的組，蛋含鉛量高，對孕婦和胎兒的影響大，不吃的話容易引起流產、早產、胎兒畸形、胎兒營養不良、胎兒腦發育遲緩、智力低下、行爲缺陷等多種危害。

身體虛弱的人:蛋容易被細菌污染，原本身體虛弱的抵抗力差，容易被細菌攻擊，誘發各種疾病。

肝病患者:肝臟是人體內最大的解毒器，松花蛋是醃製品，多數成分食用後對人體有副作用，肝臟需要解毒處理，特別是含鉛的蛋，肝病患者食用過多可能導致鉛中毒。

高血壓患者:蛋含鈉是鴨蛋的5倍，膽固醇高於瘦豬肉，尿中鈉高於鉀，膽固醇高。

那麼，如何儘量健康地吃雞蛋，北京宣武醫院營養科李英副主任醫生在此前的採訪中指出，與醋結合是雞蛋的最佳吃法，雞蛋加醋不僅能保護腸胃，還能使食物更有味道。衆所周知，皮蛋是鹼性的，中和胃酸，胃酸對胃粘膜有保護作用，即吃皮蛋會降低胃酸的屏障作用。夏天胃腸功能弱，吃雞蛋時加入適量醋，中和鹼性有益健康。

此外，我們在選擇蛋的時候也要注意。蛋剝離後，蛋白質是暗褐色的透明體，具有一定韌性的被污染的蛋呈淺綠色，韌性差，容易鬆散。絕對不能吃這樣的皮。

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