前幾日到大連遠郊一個溫泉山莊泡溫泉，剛好遇到大連市一家很大的醫院在這裏搞醫師節慶祝活動，大約有2百位醫護人員。次日與他們一起吃自助早餐的時候，我發現這樣一個現象：餐桌上散落着很多雞蛋黃——也就是說，有很多人只吃了雞蛋清，而沒有吃雞蛋黃。
根據中國營養學會編制《中國居民膳食指南2007》(該指南由中國衛生部於2008年1月正式發佈，是目前國內最具權威性的飲食指南)的建議，普通成年人每天吃25~50克蛋類(相當於半個或1個雞蛋)。這是因爲，雖然雞蛋是人類所有能得到的食品中營養成分最接近完善的食物之一，富含極爲均衡的蛋白質、脂類、礦物質和維生素，但是雞蛋(主要是蛋黃)含有較多膽固醇(每個蛋黃約含有膽固醇260~290毫克)。儘管膽固醇也是人體需要的膳食成分，但攝入過多不利於預防動脈硬化引起的心腦血管疾病，根據美國心臟病協會、世界衛生組織(WHO)的建議，普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克。總之，普通成年人每天吃一個雞蛋黃應該是可以的，不一定只吃蛋清不吃蛋黃。
當然，一地雞蛋黃的更大可能是很多人在吃了1個整雞蛋(蛋清+蛋黃)之後，又單獨地吃了幾個蛋清(丟棄了蛋黃)。也就是說，這些人在懼怕膽固醇的同時，希望通過多吃幾個蛋清來獲得蛋白質，雞蛋清的成分是比較單一的——遠不如雞蛋黃豐富——主要是蛋白質。但其實，蛋白質也不是多多益善的，日常生活中每天6兩左右的糧食、一袋奶、一個雞蛋、一些豆製品、2兩左右的肉類再加上一斤左右的蔬菜和水果，很容易獲得足夠的蛋白質(60~70克)，沒有必要再額外多吃幾個雞蛋清，尤其是在酒店裏就餐時，蛋白質是不會缺乏的。而且，蛋白質基本無法儲存，多吃無益。
還有一個和營養無關但更爲重要的問題：一地雞蛋黃是極大的浪費!相信各位在自家裏吃飯時，是不會只吃蛋清扔掉蛋黃的，在酒店裏吃自助餐就可以這樣幹嗎?以營養的名義進行浪費，真是罪過。
順便說一句，上個月我參加北京的全國營養大會期間，早餐也是自助，我特意留意了一下餐桌，沒有發現“一地雞蛋黃”現象，看來，這種浪費並不是營養從業人員倡導的，甚慰。
