大多數人都有一個恆定的概念。減肥就是吃素。如果你長時間堅持吃素，你會減肥的。這個想法有問題嗎？不吃肉一定好嗎？但事實上，這些問題不能一概而論。爲了健康減肥，我們必須避免誤解，均衡飲食，嚴格控制鹽油的用量。素食主義不一定。我們必須做好調控，健康實現減肥目標。
問題1:所有蔬菜一樣好
對於嚴格者來說，蔬菜的營養意義更爲重要，不僅要承擔維生素的供應C和胡蘿蔔素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2.因此，我們應該儘量選擇富含這些營養物質的蔬菜品種。綠葉蔬菜是最好的蔬菜之一，如芥末藍、綠花、莧菜、菠菜、小油菜、菊花等。爲了增加蛋白質的供應，蘑菇蔬菜和新鮮豆類蔬菜是最好的選擇，如各種蘑菇、毛豆、新鮮豌豆等。如果你只喜歡黃瓜、西紅柿、冬瓜、苦瓜等少數所謂的"減肥蔬菜"，很難獲得足夠的營養。
疑問2:"素油"比動物油好比動物油好
不少素食者以爲，只要不含動物食品原料，就是營養價值很高的食物。實際上，不少加工食品都是以植物性原料製成，但是其中大多用精白米和精白麪粉製作，除去了其中的膳食纖維，並添加了大量的油、糖或鹽，並不能替代新鮮天然食品的健康作用。針對人們對素食和植物性食品的青睞，一些產品甚至以使用"植物奶油"等於宣傳賣點，對血脂的影響，這種"素油"比動物油差。許多研究已經證實，這些產品中所含的產品"氫化植物油"成份會引入"反式脂肪酸"，它會大大增加患心血管疾病和糖尿病的風險，也會危害大腦健康。
問題3:素食必須以生冷食爲主
一些素食者認爲蔬菜只有生吃纔有健康價值，所以他們很少吃熟菜，熱衷於沙拉和沙拉。事實上，蔬菜中的許多營養物質需要添加油來很好地吸收，細胞壁的完整性被破壞，吸收率大大提高。例如，維生素K、胡蘿蔔素和番茄紅素是烹飪後更容易吸收的營養物質。其中，維生素K胡蘿蔔素是骨骼健康所必需的維生素A番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成分。同時，需要注意的是，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上。用它涼拌並不比用油煮熱量低。
問題4:烹飪時不需要控制油和糖鹽的數量
油和精製糖是植物的來源，所以它們也會出現在素食食譜中。由於素食的自然風味相對清淡，有些人會添加大量的油、糖、鹽和其他調味品來烹飪。例如，經常吃油糕點和糕點，經常吃炒飯和炒麪。這些都給素食者帶來了太多的能量，並添加了簡單的糖和鈉鹽。
許多人有一個嚴重的誤解，認爲肉油很胖，吃多少素油並不重要。衆所周知，植物油、糖和動物脂肪一樣，很容易增加血脂，促進肥胖，並誘發脂肪肝。肉、油和蔬菜油幾乎沒有區別。
問題5:多吃水果而不減少主食
許多素食愛好者喜歡水果，每天三餐後吃很多水果。但他們經常發現，雖然水果被稱爲健康，但它們並沒有給他們帶來苗條。這是因爲水果含有超過8%的糖，能量不容忽視。如果你吃半公斤以上的水果，你應該減少晚餐或主食的數量，以達到一天的能量平衡。否則，如果你增加一兩百千卡路里的能量，你怎麼能長時間不發胖呢。
除了水果，每天喝額外的牛奶或酸奶時也要注意同樣的問題。許多蛋奶素食者喜歡吃奶酪，在調味時加入大量的奶酪粉，這也會增加飲食中的熱量。
問題6:牛奶、豆類或豆製品營養不足
素食者不僅需要從牛奶中獲得鈣，還需要補充蛋白質B維生素和維生素AD;嚴格素食者需要從豆腐中補充鈣，從添加豆類的主食中獲得蛋白質和B民族維生素。許多女性在素食開始時熱衷於水果和蔬菜，但往往忽視蛋白質的來源，忘記素食也有足夠的營養問題。
