乳酪蛋糕，以海綿蛋糕、派皮等爲底坯，加入乳酪，通過微波烘烤而成，分爲美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。單從材料、口感看，乳酪類蛋糕與其他蛋糕相比，稍有不同，質地更密，表面蓬鬆，口感順滑，顏色亮麗誘人。那乳酪蛋糕怎麼做呢？以下是微波爐乳酪蛋糕的正確做法：
1、在蛋糕模壁抹上黃油，將奶油奶酪、淡奶油、酸奶放進料理機，打到順滑無顆粒，然後倒入大碗中。
2、加蛋黃於奶酪糊裏，用打蛋器攪打均勻，再加入低筋麪粉，用橡皮刮刀拌勻。
3、放進冰箱冷藏，接着把把蛋白打發到起泡，加入白糖，然後把乳酪糊從冰箱取出，把蛋白倒入。
4、用筷子把蛋白和乳酪糊攪拌均勻，注意從底部向上翻拌，絕不可打圈，佛否則氣泡會削掉，導致蛋糕無法膨發。
5、把蛋糕糊全部倒回蛋白碗裏，攪拌均勻，再在模具壁上塗抹一層油，把蛋糕糊倒入，放進微波爐中加熱。
6、直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
