大年三十、初一吃餃子，這是咱們北方雷打不動的風俗習慣。現在，咱們的生活水平好了，吃了這麼多年餃子怎麼才能在春節時吃出更多的喜慶和健康呢?
首先從餃子餡說起吧，餃子是營養均衡的可口美食，因爲這一個餃子中既有面食，又有蔬菜和肉，這些最基本的營養元素都具備，而且餃子無論煮還是蒸都屬於低溫烹調的範疇，更沒有外來油脂的加入。最好的餃子餡應該有富含蛋白質的肉類、含有膳食纖維、維生素和礦物質的蔬菜或菌類。如果想吃的稍微清淡一點，還可以用雞蛋和蔬菜一起包餃子，同樣可以獲得豐富的營養和很好的口感。
包餃子大家都會，但是有時候餃子餡容易出湯，一家人包了半天餃子，最後剩下不少湯汁不但損失了很多營養素，還讓餃子很難包。怎麼辦呢?包餃子愛出湯大多是因爲拌餡的順序不對或者手法錯誤，有的是把剁好的菜直接和肉餡攪拌;有的是攪拌不均勻、沒有順着一個方向攪拌;有的是餡拌好了發現太乾、不滋潤又往裏面加水，這些方法都會造成餃子出水。
正確的做法是，先把餃子餡裏的蔬菜或蘑菇剁好後用鹽殺一下，用鹽量是一斤菜半啤酒瓶蓋的鹽，放置一會。這段時間開始處理肉餡，如果是蝦肉則不需要打水，但常用的豬牛羊肉或魚肉都需要剁好後打入水份，這樣餃子吃起來才更鮮嫩。肉餡需要先放鹽和味精攪打，也是像蔬菜中放鹽那樣，如果不放醬油的話可以一斤肉放一瓶蓋鹽，一定要記得順着一個方向，這樣能夠讓蛋白質的肽鏈展開，才能吸收更多的水分、增加肉的嫩勁。
肉餡需要加水了，怎麼辦呢?這時候殺水的蔬菜已經夠時間了，可以把菜裏的菜汁擠到肉餡裏，這樣一舉兩得，既讓肉餡鮮嫩了、又不至於讓蔬菜損失了更多的營養素，還保持了原汁原味。如果您喜歡吃牛肉餡的餃子，那還可以適量的放入一些牛奶，這樣的牛肉餡香味非常濃郁，口感也更加細嫩。攪拌好肉餡之後放入蔬菜或蘑菇，再攪拌上勁，可以適量加入一些油，但不要多了。然後，我們手邊的蔥薑末才放到裏面去。最後放蔥姜的好處就是可以使餃子的蔥香味更清新濃郁。
我爲大家準備的餃子一定很好吃，但是最出彩的還是餃子皮兒!平時我們吃的餃子都是白麪的，吃了多少年了，咱也該換換樣了不是?反正就算麻煩也就一年麻煩一次。咱們今天準備的餃子是五彩的，有紅、黃、綠、白、黑五色。
紅色的餃子
皮裏面需要放紅色的“顏料”，但這顏料絕對是純天然無害的，而且也具有一定的營養功效!紅色可以用紅曲粉或藏紅花，紅曲粉比較便宜也很好買，它是用糯米加了紅曲之後發酵乾製而成的，紅曲米與化學合成紅色素相比要健康的多，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效，而且可以有一定的降壓、降脂、降膽固醇的作用。(前提是您買的是真正的紅曲粉，而不是胭脂紅等紅色的人工色素。如果不放心，可以到藥店買來紅曲米自己拿家用粉碎機磨碎再用，或選用品質比較好的藏紅花來浸汁和麪。)可以把紅曲粉和麪粉按照兩斤面一平湯匙的比例和到一起，然後加水揉成麪糰。這樣包出的餃子顏色粉紅喜慶，對身體還有好處。
黃色的餃子
咱們以前已經教大家做過了，就是用南瓜或胡蘿蔔蒸熟後打成的南瓜泥或胡蘿蔔泥和到麪粉裏面，這樣包出的餃子顏色金黃，口味清香，而且富含胡蘿蔔素和膳食纖維，可以保護黏膜上皮細胞、預防潰瘍和乾眼病，也增加了麪粉中缺少膳食纖維遺憾，減少餃子的熱量、增加了餃子的營養價值。
綠色的餃子
我以前的博文中也談過綠色麪糰的做法，只是稍微有一點點麻煩，但也不用太多的時間。就是用洗淨的菠菜切碎後添加一些水，用家用榨汁機或攪拌機打成碎泥，然後濾出水份備用。鍋裏面燒好半鍋水，把綠色的菜汁放到水裏燒開，水一沸騰時就關火，用細密的油篦子撈出上面漂浮的綠色膏狀物，這就是咱們需要的綠色顏料了，基本上一家老少五口人一頓餃子用半斤到一斤菠菜就足夠了。這些綠色的顏料添加到麪粉中和成麪糰，包出的餃子絕對翠綠新穎，而且這是純天然的植物色素，焯水的過程中草酸也排除了，不用過多考慮草酸和無機鹽的拮抗反應，對身體沒有任何害處!
黑色的餃子
估計沒什麼人吃過，那麼今天咱們就換換新花樣，吃一次健康的黑色餃子!黑色的顏料同樣來自於天然植物，我們平時吃的黑色食物也不少，但是能做成黑色餃子皮的還真不多。如果用黑色的中藥來磨粉和麪倒也可以，比如熟地、首烏、附子等但有一部分人肯定不適合，所以我還是建議用天然食物來做。食物中可以用的黑色食材有黑豆漿和黑芝麻粉，這兩樣東西雖然都不是很黑，但也剛好可以打消家人面對黑餃子時內心潛意識的顧慮，呵呵!黑豆漿和黑芝麻粉用來和麪，做出的餃子是黑灰色的，咬開皮兒之後卻是翠綠的蔬菜和鮮嫩的肉，您敢說自己沒有食慾嗎?
白色的餃子
就很普通了，可以做咱們平日裏吃的那種餃子，也可以到藥店或超市買茯苓粉來和麪，這樣包出的餃子沒有任何異味，還有養胃健脾促消化的作用。
我爲大家提供的餃子餡有：豬肉大白菜餡、韭黃海米豬肉餡、西紅柿雞蛋餡、雞蛋蝦皮小白菜餡、蘑菇油菜雞肉餡、芹菜胡蘿蔔牛肉餡、茴香羊肉餡、羊肉大蔥餡等等，相信大家平時還有自己更喜歡的餃子餡，讓我們把節日的快樂和團圓一起包進餃子吧!祝福大家吃出更多的健康和幸福!
