奶粉是食用方便的奶製品，通常由鮮奶經濃縮後噴霧乾燥製成，其中對熱不穩定的營養素(如維生素C和維生素B1)損失較大。奶粉的優點是易於保存，且可製成適於各種人羣的不同配方的奶粉。而且，目前市場上很多液態奶產品其實也是由奶粉兌水“復原”而來。所以，奶粉衝調後的營養價值與大部分普通牛奶相仿。
4.奶酪
奶酪又稱乾酪，是通過乳酸菌發酵(或用凝乳酶)使牛奶蛋白質(主要是酪蛋白)凝固，並壓榨排出乳清之後製成的奶製品。一般地，製作100克奶酪大約需要1?000克牛奶，所以奶酪營養素的相對含量比牛奶和酸奶要高很多。在奶酪生產過程中，乳糖或被髮酵成乳酸，或隨乳清排出，因此奶酪中基本不含乳糖，適合乳糖不耐受者和糖尿病患者選用。奶酪中富含蛋白質、鈣、維生素A和維生素D，B族維生素的含量也非常高。食用奶酪的主要問題是，在由牛奶濃縮成奶酪的過程中，牛奶中的膽固醇和飽和脂肪也被濃縮，過多食用時有增加體重和升高血脂的風險。
5.脫脂或低脂奶
脫脂或低脂奶是經過脫脂加工使奶中脂肪含量明顯降低的奶製品。脂肪的含量較低，脫脂奶脂肪含量少於，膽固醇比全脂牛奶減少了90%，所以適合於體重超標、高血脂、脂肪肝、心腦血管疾病和腹瀉患者等要求低脂飲食的人羣。脫脂或低脂奶也適合喝奶較多的人羣，如孕婦自孕中期開始，爲攝入充足的鈣，每天應飲奶500克，但爲了避免同時攝入過多飽和脂肪，應部分或全部選擇低脂或脫脂奶。
在脫去脂肪的過程中，也會造成脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E的流失，且所含熱量下降，所以脫脂或低脂奶不適合嬰幼兒選用。此外，脫脂或低脂奶因脂肪含量下降，口味變淡，失去了牛奶固有的香醇。
.奶油
奶油也稱黃油，黃油也叫“白脫”butter，其主要成分就是奶中的脂肪。
牛奶中的脂肪以微小脂肪球的形式存在，脂肪球外面有一層能和水“親和”的蛋白質膜，幫助脂肪球均勻地懸浮在乳清當中。如果對全脂奶進行離心處理，奶中的脂肪微球便會浮聚在上層。把它們直接分離出來而得到的產品叫作稀奶油。稀奶油當中脂肪含量僅有20%～30%，仍以脂肪球形式存在，因此稀奶油仍然是白色的。稀奶油日常也被簡稱爲奶油，可用來添加於咖啡和茶當中，也用來製作甜點和糖果。
如果對牛奶或稀奶油進行劇烈攪動，微小脂肪球的蛋白質膜發生破裂，脂肪便從小球中流出來。失去了蛋白質的保護之後，脂肪和水無法融在一起，便不可避免地分離開來，牛奶便失去了乳白色，乳脂肪表現出它本來的顏色——淡黃色。這時候分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，就是日常食用的黃油。有很多人稱它爲“奶油”，與稀奶油造成了一定程度的混亂。除去脂肪之後的牛奶就叫作脫脂奶。
奶油以飽和脂肪酸爲主，營養價值很低，完全不同於牛奶，多吃不利於健康，所以它不屬於膳食指南推薦的奶製品。
7.牛奶飲料或酸奶飲料
市場上有很多暢銷的牛奶飲料和酸奶飲料(或乳酸菌飲料)。按國家標準的規定，該類產品只需含有1/3的牛奶就算合格，故其蛋白質含量通常只有1%左右，而牛奶的蛋白質含量標準是≥%(調味酸牛奶蛋白質含量標準略低，爲≥%)。雖然這類產品的外包裝和價格與牛奶或酸奶十分接近，其口感和風味可能比牛奶或酸奶還更好一些，但營養價值比普通牛奶或酸奶要低很多。它們只是飲料，而不屬於膳食指南推薦的奶製品。日常生活中，不要用牛奶飲料或酸奶飲料來代替牛奶或酸奶。
鑑別兩類產品的方法是看標籤上蛋白質含量，只要蛋白質含量在1%左右的，就是乳飲料，而非奶製品。
8.配方奶粉
大多數配方奶粉是在牛奶營養成分的基礎上，儘可能模仿母乳的構成，使其營養價值接近母乳。除母乳外，配方奶粉是嬰幼兒的首選奶製品。
9.羊奶
羊奶和牛奶相比，各有千秋。羊奶比牛奶更易於消化。根據《中國食物成分表2002》，羊奶的維生素A、鉀和鐵含量高於牛奶，但蛋白質和鈣的含量則低於牛奶。
10.煉乳
煉乳有甜煉乳和淡煉乳之分。甜煉乳通過添加大量蔗糖(超過40%)達到防腐的目的，甜度很高。同時，也因含糖量太高而降低了營養價值，不適合代替普通牛奶。淡煉乳是通過蒸發水分使牛奶濃縮來達到防腐目的，因沒有添加糖類或其他物質，營養價值較高，可以作爲推薦的奶製品食用。
綜上所述，不同奶製品在保證奶類基本營養成分的基礎上各具特色，適於不同的人羣、不同的要求。普通成年人可以隨意選擇大部分奶製品，嬰幼兒、兒童以及某些病人等特殊人羣須選擇有針對性的奶製品。
