有網友問我：豬裏脊或牛裏脊要想炸着吃(偶爾吃一次)，前期處理怎樣做效果更好呢?
油炸食物不太利於健康，但並非完全是“魔鬼”。如果您無法拒絕油炸食物的誘惑，偶爾少吃一些也不是不可以，只是需要首先做到減少其它肉類和脂肪含量高的食物攝入量。其次，要對油炸食物做到嚴格控制油溫和油炸時間。另外，可以做一些比較好的搭配。
最好的方法是把這些裏脊肉先去淨筋皮，然後頂刀切1.5釐米的厚片，用刀拍鬆之後再在兩面剞上花刀。這麼做是爲了斬斷肌肉纖維，讓口感更嫩一些。
第二步是用蔥薑片、花雕酒、鹽、胡椒粉等上漿，當然您如果喜歡濃重口味，還可以加十三香或百里香等香料粉。接下來，用幹澱粉兩面蘸勻，再蘸蛋液。
牛排或豬排兩面掛勻蛋液後粘麪包渣或碎饅頭末，用手掌輕輕兩面壓緊實一點，以免脫渣。
最後，用5成油溫，(約150°C)也就是筷子伸到油中開始逐步冒泡的油溫下入牛排或豬排，約半分鐘炸到兩面淺金黃色撈出瀝乾。
可以將瀝乾油的肉排熟食砧板、熟刀切條，最好搭配生菜或者苦菊、蘇子葉、薄荷葉等新鮮植物或蔬菜裹着肉排條，蘸食番茄沙司或酸奶，可以解膩提鮮。但不要用煉乳或沙拉醬，以免熱量過高。這樣不但口味分明，更顯酥脆，而且葷素搭配，豐富的番茄紅素和維生素C可以降低油炸食物產生的不健康物質。
如果您把油炸食物當成“魔鬼”，那麼當您萬一經不住“魔鬼”誘惑時請用這些“法寶”讓她變得更溫柔。
