一些餐廳的菜品擺盤的時候回出現白霧繚繞的效果，感覺仙氣飄飄，整個菜品的檔次提高了不少，那麼，這是使用了什麼？下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園11月11日答案：乾冰
在菜品中放入了乾冰，當把菜品上桌後，菜品中的乾冰接觸到常溫空氣就會轉換爲白氣，乾冰是固態的二氧化碳，在6250.5498千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無色的液體，再在低壓下迅速凝固而得到。
乾冰在餐桌上怎麼使用？
在餐桌上使用乾冰，一般需要特製的餐盤，因爲乾冰不能與菜品直接接觸，不然會使菜品口感下降。這種特製的餐盤會有隔層，底部放置乾冰，上面是菜品，隔層邊上會留有一些小洞，方便到時候倒入開水使乾冰融化，從而產生“仙氣”，“仙氣”通過小孔冒出來，這樣就做成了酒店裏十分流行的乾冰煙霧菜。
乾冰是固態二氧化碳，溫度零下78度。以下爲大家介紹幾種做法：
1、在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入乾冰塊，飲用時涼爽可口，杯中煙霧繚繞，十分怡人。
2、製作冰淇淋時加入乾冰，冰淇淋不易融化。乾冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏。
3、星級賓館、酒樓製作的海鮮特色菜餚，在上桌時加入乾冰，可以產生白色煙霧景觀，提高宴會檔次如製作龍蝦刺身。
4、龍蝦、蟹、魚翅等海產品冷凍冷藏。乾冰不會化水，較水冰冷藏更清潔、乾淨。
5、高檔食品的保鮮運輸如高檔牛羊肉等。
乾冰的用途有哪些？
1、航空食品的保存普遍採用乾冰冷藏。
2、製作冰淇淋時加入乾冰，冰淇淋不易融化。乾冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏。
3、星級賓館、酒樓製作的海鮮特色菜餚，在上桌時加入乾冰，可以產生白色煙霧景觀，提高宴會檔次，如製作龍蝦刺身。
4、龍蝦、蟹、魚翅等海產品冷凍冷藏。乾冰不會化水，冷藏更清潔、乾淨，在歐、美、日本等國得到廣泛應用。
5、生物實驗室活體細胞標本用乾冰冷藏運送，較用液氮罐冷藏運送更容易操作，更安全、方便。
6、乾冰用於製造舞臺、影視的雲霧效果，被文藝界廣泛採用。
7、乾冰用於工業清洗，可較好的去除模具等工業設備上的積垢。是目前及未來乾冰最大的用途之一。
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