魚是我們經常吃的一種食物，味道鮮美，但是不同的做法，口感會不一樣，那麼，烹飪魚類時冷水燉魚和冷水蒸魚哪種做法更合適？下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園11月25日答案解析：冷水燉魚
用冷水燉魚湯，味道更鮮美，利於營養被吸收。用冷水燉魚，魚肉的外層蛋白在加溫的過程中，可溶性物質會慢慢溶解到湯裏，釋放鮮味。
解析：用冷水燉魚湯，味道更鮮美，利於營養被吸收。用冷水燉魚，魚肉的外層蛋白在加溫的過程中，可溶性物質會慢慢溶解到湯裏，釋放鮮味。
5個煮魚小技巧：
1、使用好油塗抹魚身再加食材點綴
在烹調之前，先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油，再加入太陽曬過的番茄幹，或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前，用鱷梨、碎堅果粒裝飾。若需沾醬，也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。
2、添加天然香料去除魚腥提味
香料有助於去除魚腥味，例如灑上大蒜及義大利香料的簡單組合，或擠上鮮榨檸檬汁，都是既簡單，對身體健康又無負擔的烹調方法。喜歡辛辣口味的話，可以用新鮮磨碎的生薑、薑黃、碎紅辣椒，或黑胡椒等調味。
3、與其他食物堆疊有層次口感
魚肉烤好或是煮完後，可以加上其他美味健康的食物，醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等，並在上面放上層層蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等，每一口都有層次，營養也一一送入口。
4、魚煮好放涼吃別有一番風味
幾乎所有的海鮮，在煮熟後放涼吃都別具風味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉，就是一道吃得飽又營養的特色冷盤。
5、加入重口味料理鮮美解油膩
簡單將魚烘烤或煮熟後，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裏。如煲湯、滷菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，並且能解油膩。
經過上面幾個步驟的料理，你做出來的魚就不會再有任何的魚腥味了，而且魚肉的鮮嫩也能夠很好的保留住，還等什麼，趕快嘗試一下吧！而且吃魚對於人的心血管很有好處，因此建議老年人多吃。
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