每公斤奶酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，其富含多種營養成分，在等量的情況下，牛奶和奶酪哪個蛋白質含量更高？下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園4月29日答案：奶酪
更高
解析：
奶酪又稱乾酪，是一種營養機制很高的發酵乳製品，是在原料乳中加入適當量的乳酸菌發酵劑或凝乳酶，使蛋白質發生凝固，並加鹽，壓榨排除乳清之後的產品。製作1千克奶酪大約需要10千克牛奶。奶酪中的蛋白質、脂肪、鈣、維生素A、維生素B2是鮮奶的7~8倍，其營養價值高於牛奶，也比同屬於發酵奶製品的酸奶高。
奶酪有什麼好處？
奶酪，“濃縮”的營養寶庫
奶酪被稱爲“奶黃金”，1公斤奶酪差不多需要10公斤牛奶才能製成。
在牛奶中加入適量乳酸菌發酵劑和凝乳酶，使酪蛋白被凝固。去除乳清後，經過一段時間的發酵成熟，就變成了奶酪。
蛋白質、鈣含量更高
作爲牛奶“濃縮”後的產物，奶酪中的蛋白質、鈣比起同等量的牛奶濃度會高很多。
根據《中國食物成分表》，奶酪中蛋白質、維生素B2、鈣的含量分別是牛奶的7.8倍、7.6倍和7.5倍。
更適合乳糖不耐人羣
在乳酸菌的發酵作用下，牛奶中的乳糖大部分被分解爲葡萄糖和半乳糖，所以奶酪很適合乳糖不耐受的人羣食用，其中的蛋白質也更利於人體消化吸收。
有助控制血糖水平
加拿大阿爾伯塔大學營養學專家凱瑟琳·陳及其團隊發現，無論是低脂奶酪還是普通奶酪，都可以起到提高胰島素敏感性、改善胰島素作用的效果。
此外，奶酪能使體內的磷脂正常化，磷脂是從膳食脂肪中提煉出來的，對身體的許多功能都至關重要。這使得奶酪在對抗心血管疾病和糖尿病方面會有一定作用。
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