立春時節，不少人家或者是過節的人都會去吃春餅，可是並不是所有的地方都吃春餅，那麼立春爲什麼要吃春餅呢，立春吃春餅的習俗是哪裏的呢，立春吃春餅有什麼習俗嗎，本站小編就來跟大家說說吧。
立春這天，民間有吃春餅的習俗。如晉代潘岳所撰的《關中記》記載：“(唐人)於立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。”清人陳維崧在其《陳檢討集》一書中亦說：“立春日啖春餅，謂之‘咬春’。”
舊時，立春日吃春餅這一習俗不僅普遍流行於民間，在皇宮中春餅也經常作爲節慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時廣記》亦載：“立春前一日，大內出春餅，並酒以賜近臣。盤中生菜染蘿蔔爲之裝飾，置奩中。”
其實立春吃春餅的習俗起源於唐朝，也叫“咬春”。由於立春時，春回大地，萬物復甦，各種蔬菜發出嫩芽，人們嚐鮮，古人就用麪皮包着時令蔬菜，捲成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意着五穀豐登，也是春天的象徵，並將它互相贈送，取迎春之意。
最初的春餅是用麪粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。清代詩人蔣耀宗和範來宗的《詠春餅》聯句中有一段精彩生動的描寫：“……勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融……”清代詩人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：“薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。”
立春爲什麼吃春餅?傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認爲吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更加勤(芹)勞，生命更加長久(韭)。
老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣，講究用燙麪，烙出來不僅要薄，而且一張春餅要能一分爲二地揭開。餅裏夾上菜，菜樣一定要多，要葷素搭配，有驢肉、薰肚、薰肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春餅還講究有頭有尾，就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜麪醬，抹到春餅裏，夾上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作“有頭有尾”，寓意閤家歡樂。
民間還流傳着這樣一個有趣的春餅來歷故事：相傳宋朝年間，一個書生名叫陳皓，有一位賢慧的妻子叫阿玉，兩人感情深厚，情投意合。陳皓專心致志讀書，但常忘記了吃飯。這可急壞了阿玉，她左思右想，終於想出了做春餅這個辦法，春餅既能當飯，又能當菜。陳皓邊讀書邊吃春餅，餐餐吃得香，讀書的勁頭更足了。
五彩素春餅 --
-- 用料 --
材料一(餅皮用料)：
滾水 180克左右
麪粉 250克
鹽 適量
植物油 適量
材料二(合菜用料)：
韭菜 1小把
綠豆芽 100克
胡蘿蔔 1/2根
黑木耳 2朵
雞蛋 2個
糖 適量
甜麪醬 適量
-- 做法 --
❶ 麪粉、鹽放盆中，緩緩倒入開水(一定要剛滾開的熱水，每個部分都要燙到)，用筷子快速攪拌成絮狀。等麪糰溫度稍低時，改用手揉麪，揉到麪糰均勻光滑，蓋上溼布，靜置醒20分鐘以上。
❷ 把醒好的麪糰搓成長條狀，分成12等份。手上再抺點油，把小麪糰一一滾圓、壓扁，在兩個麪糰中間塗點油。
❸ 每兩份重疊(刷油的那面相對疊起來)，擀成薄片。
❹ 平底鍋燒熱，不需要放油，把餅放上去用中小火烙，烙到變色即可翻面，再烙一下看到中間鼓起來就可以了(麪糰已經半熟，所以烙一下就好，烙得太久變得乾硬就不好吃了)。趁熱將每個烙好的面片從邊緣處慢慢撕開就會變成兩張薄餅。
❺ 來準備炒合菜：韭菜洗淨後切成寸段，綠豆芽洗淨瀝乾備用。胡蘿蔔、黑木耳洗淨切成絲。
❻ 雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液，平底鍋抹上一點點油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮，切成粗條備用。
❼ 熱鍋放油，先放入胡蘿蔔絲翻炒，再下入綠豆芽、木耳同炒，撒入鹽、糖翻炒均勻，出鍋前加入韭菜段，快速翻炒幾秒鐘馬上盛出。
❽ 薄餅抹上少許甜麪醬，放上雞蛋、炒好的合菜，包捲起來就可以吃了。
除了春餅，吃春捲、炒合菜、五辛盤等也是立春當日的飲食風俗。此時，白蘿蔔、韭菜、冬筍、豆芽、香芹等亦是宜食的蔬菜。
