幹菌菇相對於新鮮的菌菇味道更濃郁，做起菜來更美味，但是做菜前要泡發好才能讓菌菇的香味盡情釋放出來 。選擇菌菇的時候，要選擇有彈性、有韌性、有光澤度的菌類。如果用來煲湯應選擇幹菌菇效果最佳，除了味道佳，其營養價值也是非常豐富的。下面來了解下幹菌菇的營養價值。
1、據分析，每100克幹品菌菇中，含蛋白質38克，而且蛋白質的消化率亦高達88.5％。這不僅在植物性食物中名列前茅，而且比肉類、乳製品還要高
2、菌菇除了具有高蛋白、多氨基酸外，還具有脂肪低的特點，每100克幹品只含1.5克。鐵的含量亦很豐富，每100克幹品含188.5毫克，這對於防治缺鐵性貧血很有意義。
3、菌菇中還含有豐富的核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等物質。其中富含的維生素B1能夠促進食慾，恢復大腦功能，增加乳汁分泌。
4、心臟病、神經炎、神經麻痹患者常食用菌菇，也有助於病體康復。
5、研究發現，菌菇含有抗癌物質，能增強人體對癌細胞的抵抗力。
6、菌菇味甘性平，功能健脾開胃、解毒透疹、化痰止咳。臨牀上多用於食慾不振、消化不良、小兒麻疹透發不暢、咳嗽吐痰等。
