隨着社會的發展和進步，越來越多人開始注意營養和健康的相關問題，而食品的營養和功效也日益得到了人們的關注。醃製五花肉一直都以其美味的味道和豐富的滋味受到人們的喜愛，可是它又是否有營養呢？下面就讓我們來了解一下。
首先，從五花肉的方面來看，五花肉是一種營養豐富的食物，含有銅、脂肪、優質蛋白質和必需的脂肪酸等營養物質，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響。熱病傷津、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、貧血、便祕、煩躁的人適當食用都有較好的作用，具有補血益氣、利尿消腫、化痰止咳、生津止渴等良好的作用。可以說，五花肉是有營養的。
而五花肉在醃製過程中，營養物質會有一定量的損失。首先是蛋白質的含量會在醃製過程中下降。同時，由於加入食鹽會使鮮肉中水分析出，造成肉局部脫水的現象，所以也會導致部分水溶性維生素如B族維生素以及無機鹽一定程度的丟失。此外，醃肉過程中如果貯存不當，脂肪組織會在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，從而致使營養價值降低。
然而儘管如此，醃製五花肉中還是保留了一些營養成分，適當的食用，對人體也是較有好處的。
