涼拌菜是夏季的寵兒，因為涼拌菜清涼又美味。那哪些涼拌菜最健康呢？下面推薦四款健康的涼拌食材。
藕
《本草綱目》稱藕為“靈根”，常常食用能“令人心歡”。但蓮藕的生吃和熟吃藥的價值不同。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫治熱性病症，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。蓮藕煮熟後其性由涼變温，能促進食慾，是補脾、養胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素，動物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐盛，熟後更有利於接收，能顯明的補益氣血，進步人體免疫力。
芹菜
芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等功效。因此，芹菜有“廚房裏的藥”之稱。經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們往往容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀。常吃芹菜有助於清熱解毒，祛病強身。但芹菜的降壓作用在炒熟後並不明顯，最好冷卻，最大限度地保存營養，起到降壓的作用。所以芹菜非常適合做涼拌菜。
香菜
香菜，香菜具有散熱解表、健胃健脾等效果，是温中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可以吃。香菜經常處於配菜的地位，但開胃消食的能力不亞於很多品牌的主菜。香菜特別適合做涼菜的配菜，香菜混合木耳、香菜混合豆腐、香菜混合水母線等，不僅可以增加顏色，還可以增加營養。
馬鈴薯
其實馬鈴薯也適合做涼拌菜。夏天吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，只含有0.1%的脂肪，其他所有的飢餓食物都無法望塵。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝取，逐漸代謝多餘的脂肪。其次，吃馬鈴薯不必擔心營養單一，損害健康。馬鈴薯中含有的優質蛋白質，無論是營養價值還是保健功能，都不在馬鈴薯下的人體所需的其他營養素，如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，比米麪更全面。冷拌土豆絲的時候，把土豆燒在水裏就行了。
香菇
香菇中含有人體必要的氨基酸成分，其中賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，對增強智力特別是孩子的身高和智力發育有良好的作用，被稱為增強香菇。更引人注目的是香菇中含有樸素香菇的物質，具有增強機體對癌細胞的抗禦能力。經常吃香菇可以降低膽固醇，預防肝病和胃腸潰瘍，預防疾病健身。香菇含鋅量高，也有促進兒童智力發育和大腦健康的作用。夏天吃涼拌香菇可以補充出汗流失的鉀，消除疲勞。
