麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統美食。因為加工方式的不同，麵筋的種類可分為水面筋、油麵筋及烤麩。烤麵筋的原材料一般選用水面筋。其中，水面筋的蛋白質含量最高。
烤麵筋的主食材就是選用水面筋。媽網百科瞭解到，水面筋每百克蛋白質含量為29克，僅低於黃豆，明顯高於穀類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低於黃豆和其它麵食。此外，麵筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，在街頭小吃中屬於營養價值較高。
