我國傳統醫學認為，麵筋具有和中、解熱、止煩渴和治面毒的食用療效，一般人群均可食用，特別適合作為體虛勞倦、內熱煩渴時補充身體能量的一種食物。一般來說，水面筋是最適合食用的，不過，過量的蛋白質不易消化，一次性不宜食用過多，製作麵筋食物時最好煮久一點，有助於消化。
而油麵筋熱量較高，減肥人士最好少吃。
烤麵筋屬於炭火烤的食物，熱量很高，且炭火燒烤含有致癌物質，容易致癌，孕婦最好不要吃，可以選擇其他型別的麵筋替代。
