海蟹的黃可以與蟹肉同時食用,也可以掏出來另外做成美味佳餚,蟹黃獅子頭就是其中一種。蟹黃可炒、可燒,還可以用於打滷、做餡,下面我們要說的是蟹黃獅子頭的做法,看看海蟹黃怎麼做好吃。
蟹黃獅子頭
材料:五花肉、蟹黃、荸薺、油菜薹、豬大排
配料:鹽、味精、蔥、姜、料酒、雞蛋清、胡椒粉、玉米澱粉
做法:1、豬五花肉切成豌豆大小的丁,用刀斬一遍;荸薺去皮拍碎;菜心洗淨;蟹黃備好。
2、肉末中放調味品和蛋清攪上勁,後加少許澱粉、薑末、荸薺拌勻;蟹黃同樣加調味料拌勻。
3、砂鍋(或小鍋)上火,放入排骨、蔥段、姜,加水煮開,打去浮沫。
4、將備好的肉做成4個獅子頭,在其上鑲上蟹黃,下鍋,小火煨2小時,取出排骨。
5、待肉鬆軟入味後放入菜心,煨熟後原砂鍋上桌即成。