這種耐存、耐煮的手工掛麵，有圓而細的，也有寬而扁的。它可煮、炒、燴，也可以炸來吃。例如北京的炸醬麵、蘭州拉麵、山西的刀削麵、陝西油潑面、河北的撈麵、河南的燴麵、上海的陽春麵、四川的擔擔麵、揚州炒麵、岐山臊子面等都是掛麵的吃法。
尤其在祖國的北方，方便麵、掛麵等大行其道，有些地區甚至完全替代了大米等食物，那麼掛麵的吃飯都有哪些呢？
1、掛麵按製作的品種可分為普通掛麵、花色掛麵和手工掛麵等。
2、按煮食輔料的品種分有雞蛋掛麵、西紅柿掛麵、菠菜掛麵、胡蘿蔔掛麵、海帶掛麵、賴氨酸掛麵等。
3、按掛麵煮食加工工藝的不同的吃法有，炸醬麵、拉麵、刀削麵、油潑面、撈麵、燴麵、陽春麵、擔擔麵、炒麵、臊子面等。
掛麵的吃飯有很強的地域性特點，新鮮的掛麵和乾製品的掛麵在吃法上略有差異，新鮮的掛麵比較適合做擔擔麵，涼拌麵等食品。水份較少的乾製掛麵則非常適合做清湯麵，陽春麵等。
根據掛麵的不同吃法，掛麵已形成主食型、風味型、營養型、保健型等格局食品。
掛麵怎麼做在古代由於食品衛生條件較差，但相對於其它食品而言，掛麵較為潔淨，因此掛麵成為中國最常見的食品之一。掛麵的做法也越來越多，從掛麵的制條、調味、粗細的不同，從而使中國各地出現了數以千計的掛麵品種，遍及各地。
掛麵怎麼做，最常見的掛麵做法是鍋蓋面，也稱煮麵。這種做法的掛麵具有熟後不粘結，不散亂，分量準確，保持麵湯不混濁，不生不爛的特點。
鍋蓋面的做法為：準備好食材：掛麵適量、醬油適量、綿白糖適量、味精適量、蝦籽適量，熟豬油或其它食用油適量。
操作方法/步驟為：
1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。
2、鍋內放進清水燒沸，按需要數量放入掛麵，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸後，加適量清水，使掛麵熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將掛麵逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。
此法做出的掛麵湯清，不生不熟的麵條口感正好，且經濟又實惠，製作時間也不長，特別適合對時間要求較高的人群食用。
掛麵的熱量隨著經濟的起飛，人們生活條件的改善，人們已不滿足簡單的填飽自己的肚子，開始注重起飲食養生。而熱量作為健康的標識之一，所以人們首選食物的條件就是查閱該食物的熱量含量進行合理的選擇。不僅如此，熱量還是不同人群的必要甄選條件。
這是因為，熱量的攝入過剩，會在體內以脂肪的貯存形式導致肥胖和機體不必要的負擔，並可成為心血管疾病、某些癌症、糖尿病等流行性疾病的危險因素。但是，熱量的含量不足又會出現消耗自身的組織以滿足生命活動的能量需要。在一定時期內機體會出現基礎代謝降低、能量代謝失衡，其結果引起兒童生長髮育停滯，成人消瘦和工作能力下降等表現。
根據測定，1把掛麵約為50.0克所含的熱量為173大卡，標準100克所含熱量為346大卡既1447千焦。所以每100克掛麵的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%左右。另外不同輔料新增的熟食掛麵食品的熱量也會跟隨輔料的新增熱量而改變，如雞湯麵條每100克所含的熱量為132 大卡。每100克蒸麵條所含的熱量為154 大卡。
綜上所訴掛麵的熱量含量較高，選擇食用時可根據自己的需要合理食用。
掛麵的功效接觸過北方地區的人，你就會發現北方人的體格較為強壯、身體健康狀況也要略高於南方地區的以穀類植物作為主食的人群。因此，我們不禁會問，是不是因為他們常吃的掛麵有獨特的功效的原因呢？
食用掛麵確實有很多的功效，掛麵的功效有：
1、養胃：吃碗溫熱的由掛麵煮成的麵條最有利於營養吸收。
2、增強免疫力：口感筋道的掛麵所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
3、改善貧血：經常食用掛麵促進人體氣血執行，改善貧血症狀，也讓膚色變得更紅潤。
4、掛麵易於消化吸收平衡營養：經過煮沸的掛麵最為潔淨，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此麵條成為中國最常見的食品之一。
5、掛麵還有補血益氣的功效，尤其適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群食用。
6、食用掛麵可以養陰補虛，潤肺補腎，適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
7、掛麵中所含的富含維生素E具有捕捉破壞細胞的自由基，可以保護細胞膜的完整性，並且增加抗體的數量的功效。
8、由於掛麵非常容易消化和吸收被人體利用，所以掛麵非常適合對食物要求較高的老年人急性胰腺炎患者食用。
這些就是掛麵的食用功效的介紹，敬請合理食用掛麵。
掛麵的營養價值掛麵的營養價值豐富，產量也較高，所以掛麵是我們的主食之一。這種由精製麵粉製成的麵食掛麵，可以完全不用含防腐劑及新增劑的食材製作，所以掛麵的營養成份得到了有效保留。另外，掛麵之所以可以長期存放，是因為它通過乾燥脫水的過程，沒有水分，儲存時間自然長。
根據測定每100克掛麵的營養成份為：能量 280千卡，硫胺素 0.35毫克，磷 142毫克，鋅 1.07毫克，蛋白質 8.5克，核黃素 0.1毫克，鉀 161毫克，硒 0.4微克，脂肪 1.6克，煙酸 3.1毫克，鈉 3.4毫克，銅 0.2毫克，碳水化合物 59.5克，維生素E 0.47毫克，鎂 61毫克，錳 1.35毫克，膳食纖維 1.5克，鈣 13毫克，鐵 2.6毫克。
根據掛麵的營養成份含量，掛麵的營養價值主要有：
1、掛麵不但包含了人體所需的三大營養物質，還含有微量元素和膳纖維。
2、掛麵中含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。
3、掛麵中所富含的銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
4、食用掛麵易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
5、當加熱到100℃時，掛麵中所含的澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且麵湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。
掛麵的食用禁忌在祖國的北方，掛麵是人們的主要食物。掛麵非常適合健康體質，平和質，氣虛體質，氣鬱體質，特稟體質，陽虛體質，陰虛體質等多種體質的人群食用。相信每個人都有食用掛麵的經歷，可是掛麵也有自己的食用禁忌，你知道嗎？
讓我們一起了解掛麵的食用禁忌，因為記住食物的食用禁忌有利於我們合理和健康的吸收食物的營養價值，掛麵的食用禁忌主要有以下幾類：
1、掛麵具有自己特殊的營養成份含量，相對於病溼熱者人群應忌食麵條。
2、如您是高血壓患者，那麼麵條你也應忌食。大多數的掛麵產品為了口味的特殊和便於長期儲存添加了很多的食用新增劑，這些新增劑有很多不利於高血壓患者食用。
3、急需食用掛麵補充營養體質的人群，掛麵很多都有名叫碳酸鈉的食品新增劑和這種新增劑主要作用是改善掛麵的品種，但它同時會對掛麵的營養價值產生及其嚴重的破壞，造成營養價值的降低。
4、據測定以下疾病患者應避免食用掛麵，痢疾，腸炎，胰腺炎，消化性潰瘍疾病患者。
5、購買掛麵的時候儘量避免特色掛麵，儘管它們的味道很好，可是我們不知道這樣的掛麵的食品新增劑對我們的身體是正面作用還是反面作用。
6、煮熟的掛麵儘量不要在熱湯中長時間浸泡，會嚴重影響口感，甚至傷害我們的胃。
