面是一種傳統風味小吃，有羊肉燴麵、三鮮燴麵等型別。燴麵的面為扯麵，類似於拉麵。燴麵的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，去羶味後下鍋。羊肉燴麵出鍋後要趕緊吃，麵條會吸水，長時間浸泡會發糊，影響口感。
羊肉燴麵怎麼做好吃
1、和麵的時候一定要放些鹽、鹼水，反覆揉麵、醒面3-4次，這樣抻出的麵條才有韌勁。
2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭、茴香、八角，以增加湯的鮮味和香味。
3、羊肉燴麵不要加醬油和醋，否則味道大打折扣。食用前可加入啤酒少許，味道更佳。
羊肉燴麵做法推薦
原料：羊肉，豆腐皮，花椒，八角，桂皮，小茴香，草果，香葉，丁香。
製法：
1、將麵粉與鹽和勻，加水和麵，搓揉，搓成長條，製成劑子，用溼布蓋著餳15分鐘。
2、將羊肉洗淨，剔骨後放入湯鍋，煮熟撈出，切塊。
3、將生薑、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住，製成香料包。
4、鍋中放入清水，放入香料包和羊肉，熬湯。
5、利用擀麵杖，上下抖動拉長麵皮製作麵條。
6、木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切段。
7、鍋中放入木耳、黃花菜，麵條。麵條熟透後，即可食用。
