到中秋節的時候就是家家戶戶吃月餅的時候，我們現在的月餅已經在傳統的月餅基礎上進行改良了，一般吃的月餅都是五仁餡兒的，所以又研究出來了新型的月餅，有一些人會將牛肉當做月餅餡，這種月餅吃起來是比較受大家歡迎的，而且營養價值也比較高，那麼牛肉味的月餅怎麼做呢?
牛肉月餅顧名思義是用牛肉製成。農曆八月十五日是傳統的中秋節，食用月餅是中秋傳統食俗。吃各種月餅當然是必不可少
做法一
餡料:牛肉糜、蔥、生薑水、芝麻適量、醬油、五香粉、鹽、味精、糖、雞蛋、油、生粉。
水面團:麵粉100G、油35G、水50G、糖、鹽。
油麵團:麵粉100G、油50G。
製作方法
1、將牛肉糜清水洗去血水，然後所有餡料裡面的輔料。拌勻，絞上盡備用。
2、水面團裡面的東西放一起，活成麵糰，用保鮮膜包起來醒15分鐘。
3、將油麵團的東西放一起，拌成團醒15分鐘。
4、將油麵團和水面團分成相等分的劑子，然後將水面團按扁後包入油麵團，收口。急著再按扁，用擀麵杖擀成舌型形狀。再捲起來，接著再按扁，再用擀麵杖擀長，再捲起，一個個做好，放邊上醒15分鐘。
5、拿出來一個醒好的卷，按扁，擀好後包入餡料，然後包好，放烤盤。
6、包好的準備放烤盤即可。
做法二
生產工藝流程
原料→原料預處理→制餡→分餡→包餡→成型裝飾→烘烤→冷卻→包裝成品
原料配方
皮料:精麵粉13、香油2;酥料:精麵粉28、香油14;餡料:熟標準粉6、白糖12、醬牛肉5、牛肉香精B-61、植物油0.3、核桃仁3、花椒粉0.03、芝麻油3、香油4、鹽0.05、味精0.003。(Kg)
製作方法
①原料預處理:
將核桃仁浸泡去澀切碎，醬牛肉切成四方小丁。
②將皮料、酥料、餡料按各自的調製方法調製好後，進行大開酥。
搓條分節，逐個包入餡料拍打成扁圓形，入爐前用食用紅色素加印“牛肉“字樣標記於表面。入爐烘烤，待兩面成麥黃色熟透，出爐冷卻，成品包裝。
工藝要求
①制筋性麵糰:
先將麵粉過篩，使麵粉鬆散並混入空氣，以降低麵糰因揉合時而形成的麵筋量。然後將麵粉倒在工作臺上，於麵粉中間加入油和清水，用手攪勻，再慢慢和入麵粉，調成軟硬合適的筋性麵糰。
②制油酥麵糰:
麵粉過篩後倒在工作臺上，加入油攪勻，雙手反覆搓揉，即成油酥麵糰。調製油酥時切勿加水，其軟硬度要與筋性麵糰一致，否則，在包酥、擀酥時會使酥皮爆裂。
③制餡:
制餡的所有用料都必須是熟製品，麵粉需用熟面，使其不至於在餡中水分的影響下產生面筋而影響製品的疏鬆性和爽口性，擦餡以使各種餡料充分和勻為原則，不要過長時間的使用機械攪拌，以免加強麵筋的形成，影響製品口感，餡料中一般使用砂糖，不宜食用糖粉。
