胰腺是狹長的腺體，橫穿腹部後壁的腰椎平面，質地柔軟，呈灰紅色。胰腺可分爲胰頭、胰頸、胰體和胰尾。胰管位於胰腺實質內，其行走與胰腺長軸一致，從胰尾到胰頭通過胰腺，沿途接收許多小葉間管，最後肝與十二指腸下行部分壁內膽總管合併，在胰頭上部看到小管，胰管位於胰管上方，稱爲輔助胰管。
一、胰腺炎飲食注意事項
1、患胰腺炎不能吃油膩食物，高脂肪飲食會給胰腺帶來負擔，也是胰腺炎復發的原因之一，胰腺炎患者不能吃紅燒肉、肥肉、深海魚等食物。
2、胰腺炎患者的飲食不能暴飲暴食，胃腸功能紊亂，影響消化，妨礙腸道的正常活動和排放，阻止膽汁和胰臟的正常引流，引起胰腺炎，胰腺炎患者不能暴飲暴飲暴食。
二、減輕胰腺負擔抑制胰液分泌的方法
1、急性發作期應在幾天內禁食，並禁止口服補水，可以靜脈注入葡萄糖、氨基酸、電解質等，維持營養和水電解質平衡，避免過早進食。
2、腹痛和嘔吐消失後，白細胞澱粉酶下降正常後，可喂入不含脂肪的純碳水化合物。可食用米湯、稀釋粉、杏仁茶、果汁、果凍等糖類食品，對胰外分泌無刺激作用，可作爲急性胰腺炎的主要熱能補充劑。
