醫科大學腫瘤研究所的調查顯示，東北人容易患胃癌。位於遼東半島南部的遼寧省莊河市，胃癌發病率爲1%，各種胃病患病率達82%，是我國胃癌高發區之一。中國醫科大學腫瘤相關專家認爲，當地吃醃豬肉的習慣是居民胃癌多發的原因之一。
大口吸菸，大杯飲酒，大口吃肉，作爲東北民風的特色，一直爲東北人所尊敬和驕傲，具有顯着的地域特徵。但是，最近結束的哈爾濱醫科大學腫瘤研究所對胃癌疫情學的調查顯示，吸菸、飲酒、胃慢性病史是東北地區人患胃癌的主要危險因素。
胃癌是全球常見的惡性腫瘤之一。在我國，胃癌死亡率佔所有惡性腫瘤死亡率的23%，是各類癌症死亡的第一位。胃癌的發病率在許多西方國家呈下降趨勢，在我國許多地區，過去20年，其死亡率仍有逐年上升的趨勢。胃癌發病率有很大區別，我國西北各省和東南沿海一帶，是胃癌高發區。
胃癌病因複雜。1994年，幽門螺桿菌被世界衛生組織確定爲第一類胃癌致癌源，此外，亞硝胺也是可能的胃癌物質。亞硝胺是硝酸鹽復原爲亞硝酸鹽和胺結合的產物，但由於硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物中，減少這些食物的攝入有助於預防胃癌。調整飲食預防胃癌的方法是低鹽飲食，可以減少硝酸鹽和亞硝酸鹽的攝取。多喝牛奶，多吃新鮮蔬菜和水果，豐富的維生素c可以抑制亞硝酸鹽和胺的結合。據調查，胃癌高發區長期服用維生素c的人很少發生胃癌。提倡吃冰箱冷藏的食品。
以上報道表明，特別是東北人的飲食習慣必須改善，飲食要注意鹽少、油少、熱低。規律三餐，合理飲食，健康。
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