獻血之後的飲食補充 之三
除選擇豬肝、豬血、瘦肉等含鐵豐富的食物外，服用維生素C也是一個很有效的補鐵方法。臨牀研究證實，輕度到中毒的缺鐵性貧血可以通過服用維生素C(不用補鐵)得以有效治癒，其原理是維生素C可以促進其他食物中鐵的吸收。這是因爲，在腸道內，只有二價鐵(Fe2+，還原態的鐵)才能被吸收，而三價鐵(Fe3+，氧化態的鐵)是吸收不了的。維生素C有很強的還原性，可以使鐵保持在可吸收的二價鐵狀態，從而促進鐵吸收。
維生素C有效促進鐵吸收有兩個前提條件。首先，維生素C的劑量要大一些(比如每天400~600毫克或更多)，劑量小(比如每天100毫克以下)則作用不明顯。如此大劑量的維生素C幾乎不太可能通過吃蔬菜和水果來獲得，通常需要服用維生素C藥丸或補充劑。換言之，蔬菜水果中所含維生素C雖然對鐵吸收也有促進作用，但要想確保效果的話，服用維生素C藥丸或補充劑更爲可取。其次，維生素C要和飯菜同時吃，即在進餐的同時(或相隔很短時間，如別超過幾分鐘)吃維生素C。這是因爲，要使維生素C發揮促進鐵吸收的作用，就必須讓維生素和鐵元素在腸腔裏相遇才行。假如空腹服用維生素C，腸道里沒有食物也就沒有鐵元素，那促進鐵吸收顯然就無從談起了。
補鐵的第三個好方法是食用強化鐵的食物，如加鐵醬油、加鐵的牛奶、加鐵的麪粉等，這些強化食品現在在大的超市裏很容易買到。
