在醫院臨牀中可以發現，最近二十年癌症的患者增加很多，這些除了與環境因素、食品安全因素和社會競爭壓力等因素相關，還與膳食營養不合理有密切的關係。
國家在改革開放三十五年的時間裏，國人的生活品質相對而言已經有了質的提高。但是反應在膳食上，雖然吃不飽的問題極少見了，但吃不均衡、營養素浪費和缺乏對應的問題卻比比皆是。硒，主要在海產品，尤其是淺海貝類中含量較爲豐富;在紅色肉類，尤其是動物內臟中含量也較多，比如動物的腎臟就是硒富集的部位;硒在麥胚中含量較多，除此之外則主要在富硒地區的農產品中富含，比如湖北的恩施和陝西的紫陽等地就是中國著名的富硒農產品地區。
硒作爲一種重要的抗氧化物，可以抗衰老、清除體內氧化自由基，幫助肝腎排出重金屬毒素，還有很好的抗癌作用。可以抑制腫瘤癌症，補充腫瘤患者放化療患者的膳食營養。在於癌症腫瘤做鬥爭期間，硒具有相當重要的作用，經過深入研究發現，已經可以用硒來抗癌防癌和緩解病人的痛苦，提高病人的生活品質。
腫瘤癌症患者免疫力低下是癌細胞蔓延分化的一個重要的誘因。對抗腫瘤癌症，在臨牀上主要靠藥物幫助，但是飲食的調養也是不容忽略的重點，這對提高機體的細胞免疫功能是十分關鍵的。硒，對於非特異性免疫、體液免疫和細胞免疫都有作用，可以促使淋巴細胞產生抗體、提高血液免疫球蛋白水平。
腫瘤病人廣泛存在抗氧化不平衡，體內有害自由基過剩，硒可以通過一系列含硒抗氧化酶類，使許多脂質過氧化物、過氧化氫等得到有效的清除，從而起到緩解和阻斷腫瘤血管形成，從一定程度上阻止腫瘤復發、轉移。
