冬去春來，萬物復甦，新茶也將逐漸上市，又到春茶飄香時，想一想就十分美好。什麼是“春茶”? 春茶到底有什麼魅力讓那麼多人追捧它?
什麼是“春茶”?
春茶，一般指由越冬後茶樹在春天裏萌發的芽葉採製而成的茶葉。春茶由於茶樹營養物質豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結重實。三大春茶，分別爲：“頭採茶”“明前茶”“雨前茶”。其中，前者是根據茶園實際開採時間來劃分;後兩者則是根據農曆上的節氣來劃分的。
春茶到底有什麼魅力讓那麼多人追捧它?
春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年秋冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，幼嫩芽葉毫多。因此茶葉所含有的營養物質，特別是氨基酸、茶多酚、維生素等非常豐富。茶湯喝起來滋味鮮醇爽口，香氣醇厚。最爲代表的就是綠茶，是一年中品質最好的時期。由於早春綠茶都比較細嫩，沖泡時用水一般以80—85度左右爲宜，這樣泡出的茶湯嫩綠明亮、滋味鮮爽，茶葉中營養成分也較少破壞;水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)，維生素C大量破壞。
在沖泡綠茶的時候，首選推薦選用玻璃杯，可以更好地觀察到茶葉在水中變化的優美姿態以及茶湯的色澤變化。
